A la uneActualités

À TABLE Avec Yvan Lachaud, directeur de l’Institut Emmanuel d’Alzon

Yvan Lachaud n'est pas en train de cueillir des fruits mais de montrer une résidence étudiante dans son établissement (Photo : Abdel Samari)

Faute de restaurants ouverts, il est difficile de poursuivre notre rubrique À Table dans les conditions initiales. Sauf à s’inviter chez nos personnalités le temps d’un déjeuner ou dîner, façon Giscard d'Estaing. Finalement, notre commensal a trouvé une alternative : nous convier à la cantine de l'établissement scolaire nîmois qu'il dirige, l’Institut d’Alzon. Rendez-vous est pris un mardi avec Yvan Lachaud. Entretien réalisé mi-novembre dans le cadre du cinquième numéro du magazine Objectif Gard. 

Avant de mettre les pieds sous la table, le directeur nous fait faire une visite impromptue de son établissement. Les classes, les salles de professeur, son bureau, les espaces extérieurs mais aussi, toutes les nouvelles constructions à destination des étudiants. Un sentiment de fierté traverse forcément l’esprit de l'ex-président de Nîmes métropole et candidat malheureux des dernières élections municipales à Nîmes. "Je ne m’ennuie pas, comme vous le voyez. Après l’échec des élections, je suis rapidement passé à autre chose. Il y a tellement de sujets à gérer et puis j’ai une équipe formidable à mes côtés. C’est l’essentiel."

Au moment de se mettre à table, le chef, Philippe Grau, vient nous saluer. Il est 13 heures mais pour lui, la journée a démarré depuis longtemps. Il faut dire que la cuisine centrale de d’Alzon, sous-traitée avec le groupe Elior depuis des décennies, livre en moyenne 6 000 repas par jour aux cantines scolaires de l’Institut, présent dans plusieurs villes du Gard, mais aussi à la Croix-Rouge, chez les pompiers, dans d’autres écoles ou encore au centre de formation du Nîmes Olympique.

Yvan Lachaud avec le chef cuisinier Philippe Grau (Photo : Abdel Samari)

Plus d’une trentaine de salariés s’active donc quotidiennement autour du chef pour proposer des repas "équilibrés et bons. Nous avons fait le choix du qualitatif plus que du prix", explique Yvan Lachaud qui prend lui-même le temps, une à deux fois par semaine, de s’installer avec les services de direction à la table de la cantine scolaire. "Mais je mange léger le midi. Plutôt des légumes avec un poisson. Ou une bonne salade." En réalité, le patron de d’Alzon n’est pas un fana des déjeuners. En tout cas en semaine. Plus une perte de temps si l’on comprend bien même s’il s’astreint à l’exercice quand il s’agit d’affaires ou de projets. Comme avec des chefs d’entreprise, des architectes, etc.

Fruits de mer, ascendant grillades !

Il préfère les dîners ou les repas du week-end en famille ou avec des amis proches, ceux du premier cercle. Avec eux, il refait le monde et revient volontiers sur ses réussites et ses échecs. "Je prends du plaisir à table en famille le week- end avec mon épouse et mes enfants. Mais aussi en compagnie de Mounir Benslima, Jacky Raymond ou encore Julien Devèze. Mes trois plus fidèles amis. C’est toujours convivial mais cela me permet quelques fois de prendre des décisions. Ça passe mieux. Et j’ai aussi besoin de connaître leur avis, etc." Autour d’un verre de "rosé du pays toujours et un petit whisky, je ne dis pas non."

Faute de restaurant ouvert, Yvan Lachaud nous a invité à déjeuner au sein de l'établissement qu'il dirige (Photo : Abdel Samari)

Ses préférences culinaires sont très simples et se résume à une antienne : fruits de mer, encore fruits de mer et toujours fruits de mer. "Tout le monde le sait. Je suis le plus heureux quand je vais chez Voisin à la rue Jean Reboul à Nîmes. Je peux manger des huîtres, des couteaux, des bulots. Et quand je vais dans les Cévennes, je me régale avec la truite de Villefort. C’est fabuleux." Et la viande ? "Je suis de moins en moins viande. Je trouve que c’est plus difficile à digérer. Toutefois, j’ai tou- jours du plaisir, quand le temps s’y prête, de faire des grillades pour une vingtaine de personnes."

Plus on est de fous moins y'a de riz !

Cette habitude de manger peu ou équilibré, l’ancien président de Nîmes métropole la cultive depuis ses voyages et ses ascensions au sommet des montagnes du Kilimandjaro, en Inde, en Chine, sur l’Everest, ou, plus proche de chez nous, dans les Alpes ou à Saint-André de Majencoules. Des voyages au bout du monde ou sur les plateaux français effectués avec ses enfants. "Quand vous partez pour des longues marches, le plus important, c’est que le sac soit le moins lourd car il faut le porter ensuite. Suivant les lieux, il faut prendre à manger mais surtout de l’eau." Des conditions extrêmes, un confort rudimentaire et des repas simples à base de riz et de thé.

"Mais vu le contexte, l'environnement et le nombre d’heures passées à marcher, ce sont des repas extraordinaires." Des moments précieux loin du brouhaha médiatique et de l’ambiance politique quelques fois pesante : "La montagne, ça te ramène à du calme, de la distance, c’est autre chose. Et surtout, on n’a pas besoin de se mettre à table. On sort ce petit quelque chose du sac à dos et cela suffit." Patron d'un institut d’enseignement catholique, Yvan Lachaud trouve sûrement dans ces moments d'ascèse quasi monastique de quoi élever son âme et sa spiritualité. Le vrai bonheur est toujours simple.

Abdel Samari

Important ! Cet article est un extrait de Objectif Gard, le magazine. Rendez-vous chez votre marchand de journaux pour acheter le dernier numéro. Découvrez le sommaire en cliquant sur le module ci-après :

 

Etiquette

2 réactions sur “À TABLE Avec Yvan Lachaud, directeur de l’Institut Emmanuel d’Alzon”

  1. Après « Yvan prend une raclée au premier tour », puis « Yvan s’allie avec n’importe qui », et enfin « Yvan se ridiculise au deuxième tour, malgré les millions dépensés en tant que Président de l’Agglo », nous avons eu droit à « Yvan n’a plus rien à dire sur la gestion municipale…. » et « Yvan n’est finalement pas un opposant. »

    La nouvelle série d’épisode commence par « Yvan ne mange plus de viande », et « Yvan boit du thé dans les pays où on boit du thé. » Les prochains épisodes sont presque prévisibles : »Yvan a pris ses gouttes » et « Yvan a regardé Derrick à la télé. »

    La vie privée des hommes publics n’intéressent qu’eux mêmes. Seuls l’action politique (ou professionnelle) et le bilan justifient que l’on parle d’eux. Dans le cas présent, le bilan est rapide : il a mis les finances de l’Agglo à genoux. L’année commence mal.

    1. « Il (Yvan Lachaud) a mis le finances de l’Agglo à genoux ».
      Où donc avez-vous recueilli cette information ?
      Hormis vraisemblablement dans la seule bouche de quelques-uns (ou unes) qui auraient bien voulu que cela fut vrai pour justifier leurs affirmations de campagne, mais qui se sont heurtés à chaque ligne aux experts – ceux non soumis à des intérêts politiciens mais à leur seule analyse des chiffres qui leur étaient soumis – et n’ont cessé de contredire les premiers.
      Que l’Agglo rencontre aujourd’hui quelques tensions économiques, cela était prévisible, juste conséquence du coup de frein brutal du Covid-19 et des confinements successifs qui en ont réduit les ressources : cela était déjà prévu depuis quelques mois et intégré dans les perspectives de certains programmes plus réalistes que d’autres. Mais l’Agglo s’en sort précisément à peu près bien aujourd’hui au-delà de la crise, et précisément parce que la gestion précédente portait la marque d’une rigueur et d’une prudence certaines et en portait les fruits au moment du renouvellement de ses instances. Je me contente ici de défendre très modestement la vérité et elle seule.
      « La vérité est la chose la plus précieuse que nous ayons : économisons-la » (Mark Twain)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Bouton retour en haut de la page
Fermer
Fermer

Adblock détecté

S'il vous plaît envisager de nous soutenir en désactivant votre bloqueur de publicité