Niall Thibault a grandi dans le Gard rhodanien avant de regagner la Capitale afin de suivre ses études de communication et marketing. Il est de retour dans le territoire pour lancer son entreprise. Trois ans en arrière, il a eu l'idée de créer un cidre made in Gard rhodanien. "J'avais tendance à délaisser la bière pour le cidre. Chaque année, j'allais aussi en Écosse dans ma famille et je découvrais des produits incroyables qui changent des cidres bretons et normands. Je me suis dit qu'il y avait aussi de la place dans le sud de la France pour faire du cidre vu tous les vergers autour de Pont-Saint-Esprit", retrace-t-il. Deux ans durant, il a enchaîné recherches, tests et a quêté les financements pour aboutir finalement à une première cuvée en 2024. 

Niall Thibault se fournit en fruits auprès d'une coopérative arboricole de Pont-Saint-Esprit. Il a utilisé 1,2 tonne de poires pour faire son cidre, aussi appelé poiré. Un ami vigneron lui a prêté le matériel et la cuverie pour élaborer la boisson. Pour cette première cuvée, il a extrait 1 000 bouteilles de 37,5 cl, qui ont toutes été écoulées ou réservées en l'espace de deux mois. Les dernières gorgées seront sirotées ce jeudi 16 mai, de 17h à 22h, dans le cadre des Afterworks de la Moba. L'évènement marquera l'inauguration et le lancement officiel de cette cidrerie baptisée "Lady Gala" en référence à deux variétés de pommes, à une chanteuse contemporaine et à une muse d'un peintre du siècle dernier.

Niall Thibault vient d'ailleurs de trouver un lieu où installer l'année prochaine son entreprise, entre Donnat et Verfeuil. Il a pour projet d'augmenter sa production, de varier les formats et de faire un poiré avec un hydromel. Il tient à être innovant, tout en gardant une boisson rafraîchissante, peu alcoolisée, peu sucrée avec des bulles fines et légères grâce à la levure champennoise. 

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