C’est bien connu, un repas, c’est la réunion, le partage, la convivialité et la chaleur de la vie. Les calories… C’est un autre souci ! On verra ça plus tard, en attendant, profitons des belles productions locales. Le Gard compte parmi les départements français ayant le plus de produits de qualité, sous appellations, que l’on peut fièrement exposer (avant de la dévorer) sur les tables des repas actuels.
Exemples ? En voici une longue, mais gourmande litanie. Asperge des sables, bière gardoise, brandade de Nîmes, bûche de Noël gardoise, cartagène, figue, fleur de sel de Camargue, jus de pomme 100 % Cévennes, pastis Bleu, pigeon des Costières, piment des Cévennes, pomme Reinette du Vigan, porc plein air Baron des Cévennes, porc plein air des Costières, truffe, safran, volailles de plein air des Costières, Bleu des Causses, châtaigne des Cévennes, huile d’olive de Nîmes, oignon doux des Cévennes, olive de Nîmes, Pélardon, Picodon, taureau de Camargue, aigrillade Saint-Gilloise, boudin noir à l’oignon doux des Cévennes, caillette aux herbes, gardianne de taureau de Camargue AOP, pâté Cévenol, petit pâté nîmois, tripes cévenoles, fraise de Nîmes, miel des Cévennes, poulet ou chapon des Cévennes, riz de Camargue, sel et fleur de Camargue, Caladon, fougasse d'Aigues-Mortes, fougasse salée du Gard, pain Lou Pan d’Oc, pain Raspaillou, tartes aux fruits de saison du Gard, tarte tatin à la pomme reinette, tartine Cévenole aux oignons doux des Cévennes… Et on n’a même pas évoqué les vins et spiritueux !
Aux Halles de Nîmes, au Mas des agriculteurs ou dans les haltes paysannes, des épiceries fines et des boutiques appréciant le terroir, vous pourrez trouver quelques-uns de ces produits à des prix plus ou moins élevés. La qualité, la quantité, la rareté et la localisation font le reste.
Prenons les Halles. Ventre de la cité, les près de 70 étaliers offrent une belle diversité d’articles, à cuisiner ou déjà prêts à être consommés. C’est un aperçu plus qu’efficace ! Si vous êtes en manque d'idées, voici quelques suggestions tout à fait subjectives, que l’on partage avec plaisir.
En entrée, passez chez Bosc pour prendre quelques petits pâtés nîmois et un peu de rouille, le bisou attendra un peu ! Ensuite, chez Daniel, des Picholines, des banderilles d’anchois, un peu de tapenade et de caviar d’aubergine. Chez Bruguier, la charcuterie cévenole avec un petit pot de pâté, du jambon cru et un aller-retour de raïolette si le cœur vous en dit. Pour compléter, un coup d’œil sur l’étal d'Orient si vous aimez les fruits secs à grignoter (vous y repasserez pour prendre les excellentes dattes fraîches et charnues pour le dessert).
Pour les viandes, un passage s’impose à la Ferme du Cantal ou chez les Garçons bouchers. Le Veau d’or est plutôt sympa aussi, tout comme l’Eden bio. Si c’est un repas autour du poisson que vous imaginez, passez chez Carmen ou au Chalutier nîmois. La maison Fourestier vous procurera de belles émotions si vous avez besoin de coquillages et de crustacés.
Les fromages ? Chez Sylvain ou Claude et Nadine combleront vos envies. Là encore, une belle diversité et des dizaines de suggestions. Si vous n’avez pas d’idée ou que vous désirez juste découvrir des nouveautés, laissez-vous guider par les étaliers, professionnels qui adorent vous aiguiller et vous faire tester leurs coups de cœur du moment.
Si c’est votre budget qui est serré, c’est valable pour tous les étaliers, donnez-leur la fourchette de prix et ils composeront votre commande sur-mesure. Encore une fois et de manière subjective, chez Sylvain, le claousou, pâte molle au lait cru de brebis, de forme ovale, entourée d'une ceinture d'épicéa vous fera sourire. Idem pour les petits Torti, du fromage frais de chèvre avec un délicieux confit de citron à l’intérieur ! Chez Claude et Nadine, le Bleu de brebis (oui encore de la brebis mais c’est trop bon !), le Pélardon et les fromages savoyards.
Pour les fruits, passez chez Duplissy et fils ! Des clémentines, des litchis, quelques pommes, mandarines, kiwis… Pour les légumes qui accompagnent les plats : endive, butternut, céleri, potimarron, épinard, topinambour, fenouil, (pour les pommes de terre, allez « Au royaume de la pomme de terre », comme son nom l’indique, vous vous sentirez comme le « roi de la patate »).
Même s’il faut faire attention, les repas de fêtes, c’est aussi un bon pain et du bon vin ! Aux Halles comme ailleurs, vous trouverez votre bonheur !
Tous les jours de l'année, de 7h à 13h, y compris les jours fériés. Certains étals sont également ouverts l'après-midi. Les 30 et 31 décembre, jusqu’à 19h, en complément des horaires habituels, d'autres jours possibles à la discrétion de chaque étalier.
