Bien plus qu’un simple marché, la Foire s’impose désormais comme une véritable vitrine vivante d’une agriculture artisanale, de qualité et résiliente. Producteurs, chefs, artisans et visiteurs s’y retrouvent pour partager savoir-faire, convivialité et dégustations. Au-delà de la fête, c’est toute une filière qui se structure, innove et se fédère pour transmettre et valoriser ses traditions. Nouveautés de cette édition : une exposition éphémère consacrée à l’oignon doux des Cévennes, portée par l’ADOC et le Musée Cévenol, ainsi qu’un atelier cuisine et dégustation du monde organisé par le Projet alimentaire territorial du Pays Viganais.

"La Foire, c'est notre grand rendez-vous de l'année. C'est le moment où nous partageons notre passion avec le grand public et où nous faisons découvrir tout le travail réalisé tout au long de l'année sur nos exploitations", souligne Gaël Martin, président de l'ADOC.

L'oignon...

L’oignon doux des Cévennes, reconnu en AOP depuis 2008, est récolté et planté à la main sur les terrasses de schiste et de granite caractéristiques de la région. Cette culture exigeante mobilise les producteurs toute l’année : densité de plantation élevée, travail minutieux du sol, sélection rigoureuse… Chaque étape est le fruit d’un savoir-faire artisanal. Sa douceur incomparable, sa texture fondante et sa capacité à être consommé aussi bien cru que cuit en font un produit prisé des fins gourmets comme des grands chefs et dont la totalité de la production est écoulée chaque année. La demande est d’ailleurs croissante, soulignant la nécessité de structurer davantage la filière pour produire plus et mieux.

La pomme...

Variété historique du pays viganais, la reinette du Vigan est une pomme de cuisson par excellence. Sa culture, délicate et exigeante, reste intimement liée aux traditions agricoles du territoire. À travers ce fruit, c’est toute une mémoire locale qui perdure. Délicieuse à manger « au couteau » avec sa chair ferme et croquante légèrement acidulée ; cette pomme se prête également admirablement à la cuisson qui révèlera toutes ses subtilités. Riche en goût, la reinette du Vigan est aussi un fruit d’exception pour l'élaboration d’un délicieux jus de pomme dont la fabrication artisanale préserve toutes les qualités du fruit.

Deux jours pédagogiques

Le samedi 18 octobre : immersion dans les savoir-faire locaux, visites de fermes et exploitations agricoles (élevages ovins, caprins AOP Pélardon, pisciculture, miellerie, châtaigneraie), ateliers cuisine et lactofermentation, conférence du Centre national de pomologie sur la reinette du Vigan, découverte de la distillerie artisanale BG Distillerie.

Le dimanche 19 octobre : grand marché producteurs. Plus de 120 exposants présents : producteurs, artisans et transformateurs. Vente exclusive d’oignon doux des Cévennes AOP et de Reinette du Vigan, Démos culinaires avec les chefs invités, salon "Fabriqué en Cévennes" mettant à l’honneur le savoir-faire local, animations musicales (fanfare "La bada Jeff", Harmonie du Vigan, Déhanchés), déambulations des confréries et de la mascotte. Espace enfants riche en animations : ateliers sensoriels, mini-ferme, jeux en bois, accro pitchoun, manèges. Grandes tablées et halles des producteurs pour savourer les spécialités cévenoles.