Niché dans la rue Fresque, le Rouge a obtenu il y a presque un an jour pour jour sa première étoile, rentrant dans le cercle très prisé des restaurants décorés sur Nîmes. Ce matin dans leurs luxieux locaux, le patron des lieux Denis Allegrini et la cheffe étoilée Georgiana Viou ont dévoilé un concept étonnant qui va en ravir plus d'un : la possibilité pour les clients des mercredis et jeudis soir de payer ce que bon leur semble pour le menu découverte en cinq services (110 euros). Bien sûr pour ne pas impacter les fournisseurs et les salariés, une somme minimum a été établie, 50% du prix, soit 55 euros. 

Le concept serait unique en France d'après les recherches de Denis Allegrini : "On veut savoir comment on nous positionne et montrer qu'on se remet en question", explique-t-il. "C'est notre façon de dire que le client prime sur le reste. Quand on a reçu notre étoile, nous avons eu de nouveaux clients, qui nous ont découvert grâce à ça", précise Georgiana Viou. Cette initiative permettra donc à certaines personnes avec un plus petit budget, de découvrir des saveurs différentes. Le prix bougera mais pas le menu, qui restera intact.

Depuis l'arrivée de la cheffe à la tête du prestigieux restaurant, quelques petits ajustements ont été fait. Déjà, entre 30 et 35 couverts sont servis aujourd'hui, auparavant c'était une dizaine de plus. Denis Allegrini est conscient que lancer cette opération peut s'avérer être un risque pour l'étoile en 2025, puisque cette année il nous l'a confirmé : le Rouge la conservera.