Jamais deux sans trois comme on dit. Cette affaire de famille est déjà implantée dans les Halles de Narbonne et de Sète. L'aventure dans la capitale du Gard a commencé ce mardi 1er avril, après une semaine de travaux d'aménagements : "On est très fiers d'avoir été admis. Les étaliers sont assez avenants et sympathiques, tout se passe très bien pour l'instant", se satisfait Julien Lopez.

Ici, le choix est limité, pas la qualité de ses produits. Ouvert sept jours sur sept avec la certification bio, "Maison Lopez" possède six références en vrac, mais aussi des coffrets-cadeaux par quatre ou six en 90 grammes, pour voyager avec sans crainte. Trois sortes de tapenades : olives vertes, olives noires et piment d'Espelette, auxquelles s'ajoutent trois suprêmes : tomates séchées, poivrons et ail confit, une des plus grosses ventes. "Les gens apprécient, ils goûtent puis ils achètent", explique le patron.

La tapenade, c'est de l'huile d'olive, des câpres, de l'ail et de l'anchois, sauf en bio puisque tout produit de pêche ne peut obtenir cette certification. "Le mot tapenade est règlementé. Ça nous oblige à utiliser de l'huile d'olive extra vierge. Ce qui est délice d'olive, olivade ou autres, c'est pour dévier la réglementation".

Plus de vingt ans d'expérience

Tout commence en mars 2001, période d'ouverture de leur activité. De fil en aiguille, la société s'est concentrée dans les tapenades : "On a préféré se spécialiser sur un seul produit et se démarquer là-dessus plutôt que d'avoir d'en avoir plein avec des fournisseurs différents", justifie Julien Lopez. Environ 85 kilos de tapenades sont déballés par stand chaque jour, avec un prix unique pour les six produits proposés : 29,90 euros le kilo.

Dans un esprit écologique, "Maison Lopez" a mis en place quelques initiatives. Le moins de déchets possible, pas de cartes de visite non plus, mais surtout un packaging recyclable et réutilisable. "Si la personne a apprécié nos produits et qu'elle veut en racheter chez nous, on lui re-remplit et on enlève 50 centimes si elle revient avec sa boîte", exprime Julien Lopez.

Depuis 2010, la société a également noué un partenariat avec les magasins V and B : "C'est de la grosse distribution, mais avec des gens en face qui sont très humains et qui regardent leur fournisseur avec attention, et pas les prix", confirme le papa. En plus de ses trois stands, "Maison Lopez" se déplace dans les foires-expos (notamment à Paris et à Montpellier) et les marchés.