Le chef étoilé Damien Sanchez, gérant du restaurant Skab à Nîmes, met en place de la vente à emporter à partir de ce jeudi 16 avril. Il s'agit d'un menu unique gastronomique vendu au tarif de 23 €.

"Cela fait un mois que je ne travaille plus. C'est stressant et ça me rend malade", avoue Damien Sanchez, le chef du restaurant étoilé Skab situé rue de la République à Nîmes. Ce chef d'entreprise qui compte 14 salariés n'en pouvait plus de ronger son frein et a donc décidé de rallumer ses fourneaux pour se lancer dans la vente à emporter. Un concept devenu légion durant cette période de confinement. Mais un système qui, sur le papier, semble en inadéquation avec un restaurant gastronomique.

"Uber Eats ça ne correspond pas à ce que je fais", commente le principal intéressé qui a donc pris le pari de multiplier les points de vente plutôt que de s'occuper des livraisons par ses propres moyens. Outre au Skab, les clients pourront récupérer leur commande à la poissonnerie Le Vivier et également se servir en libre-service chez Ador le primeur du goût qui possède deux magasins aux 7 Collines et à Castanet.

Des plats réchauffés à réserver si possible la veille ou au minimum 1h avant, disponibles du lundi au samedi, midi et soir. La vente à emporter commence ce jeudi avec un menu à 23€ par personne composé d'une entrée à base d'asperge, d'un plat viande (suprême de volaille) ou poisson (cabillaud) et un tiramisu en dessert. Il est également possible de composer soi-même son menu avec les plats proposés.

Une réouverture motivée aussi par la clientèle. "J'ai des demandes depuis trois semaines et déjà pas mal de commandes notamment pour trois anniversaires", précise le chef. Une reprise de l'activité qui s'effectue pour le moment avec quatre membres du personnel. Concernant le menu, ce dernier risque d'évoluer au fur et à mesure car Damien compte notamment insérer plusieurs choix dans les entrées et les desserts.

Corentin Corger

Heures de retrait sur place du lundi au samedi de 11h à 13h et de 16h à 19h. Commande au 04 66 21 94 30. Moyen de paiement sur place en carte bancaire, chèques ou espèces. Place de livraison disponible.

Menu complet : 

Panacotta d’asperges blanches et soupe glacée d’asperges vertes en cappuccino, pointes d’asperges et éclats de noisettes (5 €)

Cabillaud cuit au sautoir, quelques légumes de saison, sauce ivoire au trait de Xérès (13 €)

OU

Suprême de volaille cuit à basse température, petits pois à la française, quelques oignons grelots confits, trait de jus de volaille corsé (13 €)

Tiramisu infusé au thym, fraises gariguette justes coupées et coulis, éclats de crumble aux amandes (5 €)

Possibilité de prendre du vin à prix caviste soit 10% de réduction sur toute la cave du SKAB (à choisir sur place).