Une opportunité qui ne se présente pas des dizaines de fois et qu'il fallait inévitablement saisir. Et c'est ce qu'a fait Thomas Clary il y a six mois maintenant, en obtenant le droit d'investir les locaux place de l'Abbaye, qui ont accueilli Le Before pendant dix ans, bar fermé pour problèmes financiers et dettes à l'URSSAF. "On a mis le local à nu pour repartir de zéro. On a tout refait, tout changé, rien n'était récupérable", explique le désormais ex-gérant de l'assiette alésienne.
Bien qu'il reste encore "quelques finitions à mener", le restaurant a ouvert ses portes ce mardi 19 août au soir. Une ouverture tardive qui ne sera pas fréquente puisque le service quotidien ne sera que du midi, avec des services en soirée uniquement lors d’"évènements comme le 15 août, les mercredis d’Alès ou le 14 juillet" : "On aura une carte du jour avec entrée, plat et dessert pour une vingtaine d'euros, en plus de deux entrées au choix, deux plats au choix, deux desserts au choix. Tout est fait maison de manière traditionnelle, façon brasserie, notamment pour les habitués du marché et les travailleurs du centre-ville", présente le restaurateur.
L'ancien bar à bières des notables de la ville, dont le nom provenait d'un besoin de se démarquer, peut accueillir 20 couverts en intérieur et une soixantaine en terrasse. Le café sera servi dès 8 heures dans ce quartier qui reprend vie autour des Halles, une place qui lui plait depuis toujours. Dans cette aventure, Thomas est accompagné de deux cuisiniers, une serveuse et ses parents, qui gardent la main sur l'Assiette alésienne, en attendant une vente nécessaire : "Deux restaurants, c'est trop de travail, c'est trop lourd à gérer. Et puis au bout de quatorze ans, j'avais fait le tour, j'avais besoin de quelque chose de nouveau."
Un nouvel élan pour ce coin des Halles, quelques jours après un changement de propriétaire au Comptoir des Halles déjà.
