« J’ai voulu montrer ce que l’on sait faire dans les Cévennes et les produits que nous produisons ». C’est avec son territoire chevillé au corps que Gwendal Coatanhay a commenté sa belle victoire. Ce jeudi, au Purple Campus de Marguerittes, ce natif d’Alès qui vit à Anduze a remporté la finale Sud-Est junior du championnat de France de dessert. Cet étudiant au lycée hôtelier Sacré-Cœur de Saint-Chély-d’Apcher a été le meilleur de sa catégorie en présentant un dessert baptisé « Équinoxe Cévenole ».

Les produits Cévenols à l'honneur

Comme son nom l'indique, le dessert fait la part belle aux Cévennes. « Presque tous les produits que j’ai utilisés viennent des Cévennes. Il y a de la pomme Dalinette, qui est une cousine de la reinette du Vigan. J’ai également utilisé de l’oignon doux des Cévennes, mais aussi un cidre bio et un vinaigre qui sont cévenols », explique le vainqueur du jour. Avec son dessert, Gwendal Coatanhay a également fait voyager le jury en Aveyron avec des noisettes d’Olt, en Ardèche avec de la farine de Sarrasin et en Lozère par l’intermédiaire d’un yaourt de fromage blanc.

La cerise sur le gâteau, c’est bien sur la victoire même si le Cévenol a parfois été tendu : « J’avais foi en mon dessert, mais le plus dur a été de gérer le stress avec notamment le chronomètre à respecter. » À l’âge de 20 ans, le Gardois décroche une belle victoire, qui ne constitue toutefois pas une fin en soi : « C’est une première étape avant de peut-être décrocher le titre. » Gwendal peut y croire, mais le plus dur reste à faire avec la finale nationale qui se déroulera les 3 et 4 avril à Argelès-sur-Mer (Pyrénées-Orientales).

« Mon rêve est d’avoir un restaurant gastronomique à Anduze »

Le jeune cévenol s’est pris au jeu de la compétition, mais il ne perd pas de vu l’essentiel : « Mon ambition est de décrocher mon diplôme à la fin de la l’année, de travailler dans des belles maisons et de passer chef pâtissier pour créer mes desserts. Mon rêve est d’avoir un restaurant gastronomique à Anduze. » C’est un beau programme et les Cévennes se sont trouvées un nouveau défenseur.