« Vous prendrez bien un petit biscuit ? Vous préférez à la fleur d’oranger ou à l'anis ? » La boutique Autrefois, cachée sous une arche de la place aux Herbes d’Uzès, juste à côté de la porte d’entrée d'une agence immobilière de luxe, est élégante. À l’intérieur, on remonte le temps. Navettes, pots de confiture, boîtes en fer blanc sont soigneusement disposés. Tout au fond, des berlingots dorés, framboise ou encore vert menthe étalent leurs couleurs. Chacune des petites pyramides est striée de fins traits de sucre blanc. Sur un écran plat, on voit une main qui découpe aux ciseaux un tube de berlingot. Une affiche invite à visiter la fabrique.

Cuisson au chaudron

« On effectue la cuisson du sucre dans un chaudron de 10 kg. C’est travaillé à la main », décrit Jean Fullana, fondateur de l’entreprise Autrefois, basée à Milhaud. Même si son entreprise est « en pleine santé », même s’ils fabriquent tous deux des gourmandises dans le Gard, il assure qu’on « ne peut pas comparer » « Autrefois » au géant de la confiserie Haribo. Dix personnes travaillent actuellement &a …