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ALÈS Vos menus pour la St-Sylvestre !

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Photo d’illustration. DR

Si l’information a échappé à certains, la St-Sylvestre approche à grands pas et réserver à l’avance peut éviter quelques déconvenues. Voici un échantillon quelques menus proposés dans les restaurants de la ville d’Alès : 

Baroque café. DR
Baroque café. DR

Baroque Café – 17 avenue Carnot – Alès

Huîtres feuilletées
Foie gras à la coupe (au gambas et à la cartagène)
Velouté de cèpes

Mini-queue de langouste
Trio de saumon mariné au sésame, pavot et wasabi, assortiment de légumes
Brochette de filet de caille, boudin blanc, cube de cochon noir Duroc mélande forestier

Mille-feuille de pélardon
Pélardon senteur de Provence

Dessert : chou façon pièce montée

Prix : 80 euros. Réservations au 06 95 40 81 31 ou 06 26 47 17 19.

Épices et tout. DR
Épices et tout. DR

Épices et tout – 15 avenue Carnot – Alès

Velouté d’oignons doux des Cévennes & royal de foie gras

Chair de crabe et brunoise de mangue, gel de mangue et sa vinaigrette

Noix de Saint-Jacques grillées, purée de topinambour, crosnes, shiitakés, pousses d’épinard, jus vert

Pièce de biche rôtie, compotée de coing au Sichuan, sauce vin rouge

Camembert de brebis, salade de légumes croquants, écrasé de pomme acidulée

Granité à la Carthagéne

Buche ananas passion exotique

Prix : 70 euros. Réservations au 04 66 52 43 79.

Le Barbusse. DR
Le Barbusse. DR

Le Barbusse – 13 place Henri Barbusse – Alès

Petite mise en bouche

Duo de foie gras cru et cuit (poêlé et en terrine) et son chutney de figue

Saint-Jacques marinées à la vanille juste poêlées et son risotto aux morilles

Trou du Barbusse

Tournedos de canard fermier façon Rossini, compotée d’oignon et son écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe

Trilogie de tiramisu (café, framboise, spéculos)

Prix : 49 €. Réservations au 04 66 24 23 77

L'esprit des mets. DR
L’esprit des mets. DR

L’Esprit des Mets – 148 avenue d’Anduze – Alès

Mise en bouche

Pavé de foie gras de canard aux éclats de pain d’épices, petit pain maison aux fruits des mendiants

Gravlax de saumon, pickles et chips de légumes, crème fouettée à la moutarde douce

Fricassée de lotte, saint-jacques et gambas, panais poêlé au beurre, émulsion de petits crabes

Sorbet au citron de Sicile et vodka

Filet de veau rôti rosé, farce de sous bois et truffe

Duo de fromages

La grande assiette de gourmandises

Prix : 68 €. Coupe de champagne offerte aux 12 coups de minuit. Réservations au 04 66 52 21 80.

Le Riche. DR
Le Riche. DR

Le Riche – 42 place Pierre Semard – Alès

Rafraîchissement au vin de Champagne

Mise en bouche

Tartare de crabe et saumon à la mangue et citron vert avec sa gelée d’huîtres au poivre de Sarawak

Escalope de foie gras poêlée au potimarron rôti

Filet de bar, émulsion de corail d’oursin

Sorbet Champagne

Duo de poularde farcie au boudin blanc et morilles

Terrine de roquefort aux noix

Moelleux autour de la mandarine et sa variation

Café et ses douceurs

Prix : 89 €. Réservations au 04 66 86 00 33.

Le Girasol. DR
Le Girasol. DR

Le Girasol – Centre Commercial des « Abeilles » – 2 d impasse de l’Escale – Saint-Privat-des-Vieux

Apéritif et ses mises en bouche

Terrine de foie-gras de canard maison aux piments d’espelette son bouquet de mesclum à la vinaigrette des fruits des bois
Servi avec la cuvée Mathilde

Médaillons de langouste à la crème de Calvados
Servi avec cuvée prestige blanc du Pas du Loup

Ballantine de pintade aux cépes et bolets
sauce aux truffes son gratin et petits légumes
Servi avec cuvée prestige rouge du Pas du Loup

Délice de la ferme

Dernières douceurs de 2015
Soufflé glaçé au Grand- Marnier

Féérie de bulles et Cotillons

Prix : 65 €. Réservations au 04 66 55 24 04

Le Duô. DR
Le Duô. DR

Le Duô – 10 avenue du Général de Gaulle – Alès

Apéritif d’accueil

Vin blanc châtaigne ou jus de pomme de Reinette du Vigan, et son amuse bouche

Foie gras poëlé, brioche façon pain perdu, ananas rôtis au beurre et sa réduction de jus de fruits de la passion
Homard canadien cuit à la vapeur en vinaigrette de tomates mi-séchées, guacamole d’avocats et salade de légumes et fleurs

Noix de coquille St Jacques poëlées, risotto aux champignons des bois dans sa tuile au vieux parmesan, reggiano et son jus de veau truffé
Filet de canette poëlé, gaufre de pommes de terre et légumes sautés, sauce béarnaise allégée

Fromage, « tartine de brie en chantilly, compote d’oignon doux des Cévennes et noix caramélisées

Macaron chocolat noir, crémeux au chocolat lait fèves tonka, chantilly Dulcey et compote de pommes des Cévennes aux épices
Péché mignon caramel cacahuètes dans sa larme de chocolat noir et sa classe vanille bourbon

Prix : 65 €. Réservations au 04 66 52 38 53

Eloïse Levesque

Eloïse Levesque, journaliste diplômée de l'université de droit et de science politique de Montpellier, à Objectif Gard depuis mars 2014

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