SALON MIAM Le chef Damien Cousseau présente son dos de cabillaud au lait de coco
Ceux qui n'avaient pas encore mangé, ce samedi midi, ont salivé devant la préparation du chef étoilé Damien Cousseau.
Ce samedi, à 14h, le chef du restaurant gastronomique le Spinaker, excellente table de Port Camargue, a présenté une recette très appétissante. Damien Cousseau a réalisé un dos de cabillaud poché au lait de coco et citron vert, accompagné de viennoise poudrée de noix de coco, ainsi qu'une déclinaison de panais au curry vert.
Après avoir taillé le dos de cabillaud et poché le coco avec le citron vert zesté pendant 20 min à 50°, le chef gardois a préparé la viennoise et fait cuire le panais avant de le mixer au thermomix. Il a ensuite taillé à la mandoline des lamelles de panais pour les frire dans un bain à huile. Il a enfin dressé une magnifique assiette dans laquelle le dos de cabillaud était recouvert de chips de panais, de têtes de panais glacées et le jus de cuisson de coco au citron vert réduit. Bon appétit !
Tony Duret
Actualités
Voir PlusActualités
ALÈS Nettoyer les espaces verts avec "Le jardin des citoyens"
Actualités
VILLENEUVE-LEZ-AVIGNON Un projet d'aire intergénérationnelle dans la plaine de l'Abbaye
Actualités
LA MINUTE SPORT L'actualité sportive de ce mercredi 17 avril
Alès-Cévennes
ALÈS La Crazy Run attendue le 28 avril
Actualités
NÎMES Les élections européennes : comment ça marche ?
Actualités
EXPRESSO Tous les détails du collectif des maires du Gard contre la loi SRU
Actualités
OCCITANIE APEF recrute 300 aides à domicile
Actualités
GARD Territoire d'Energie Gard-SMEG accélère le développement de la mobilité électrique
Actualités
JEU CONCOURS Gagnez vos places pour le spectacle de Benjamin Tranié le 26 avril au Novotel Nîmes
Actualités
NÎMES Naissances, décès : l’état civil du jour
Actualités
NÎMES La SPA ouvre ses portes pour le printemps des animaux
Gard
MOUSSAC Un espace partagé de travail lié au dépôt de presse
Actualités
FAIT DU JOUR Contrôle technique pour les deux-roues : une nouvelle obligation qui fait débat
Actualités