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SALON MIAM Le chef Damien Cousseau présente son dos de cabillaud au lait de coco

Damien Cousseau, chef du restaurant le Spinaker, était présent au Salon Miam. Photo Tony Duret / Objectif Gard
Damien Cousseau, chef du restaurant le Spinaker, était présent au Salon Miam. Photo Tony Duret / Objectif Gard

Ceux qui n'avaient pas encore mangé, ce samedi midi, ont salivé devant la préparation du chef étoilé Damien Cousseau.

Ce samedi, à 14h, le chef du restaurant gastronomique le Spinaker, excellente table de Port Camargue, a présenté une recette très appétissante. Damien Cousseau a réalisé un dos de cabillaud poché au lait de coco et citron vert, accompagné de viennoise poudrée de noix de coco, ainsi qu'une déclinaison de panais au curry vert.

Après avoir taillé le dos de cabillaud et poché le coco avec le citron vert zesté pendant 20 min à 50°, le chef gardois a préparé la viennoise et fait cuire le panais avant de le mixer au thermomix. Il a ensuite taillé à la mandoline des lamelles de panais pour les frire dans un bain à huile. Il a enfin dressé une magnifique assiette dans laquelle le dos de cabillaud était recouvert de chips de panais, de têtes de panais glacées et le jus de cuisson de coco au citron vert réduit. Bon appétit !

Tony Duret

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Tony Duret

Tony Duret, journaliste à Objectif Gard depuis juin 2012.

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