Après avoir réalisé un plat en public (relire ici), hier au Salon Miam, le chef alésien du restaurant Le Riche s'est mis à rêver...

Dimanche après-midi, Sébastien Rath a proposé aux visiteurs du Salon Miam un biscuit de noix de Saint-Jacques truffé, contraste terre et mer, avec une sauce pigeonneau des Costières. Si le plat a rencontré un succès mérité, la délicieuse sauce qui l'accompagnait a elle aussi beaucoup fait parler.

Les félicitations du public ont-elles inspiré Sébastien Rath ? Probablement... Car le chef alésien s'est livré : "Mon rêve serait d'avoir un plat qui serait uniquement composé d'une sauce. D'ailleurs, j'y travaille. L'idée serait de faire mon propre pain avec de la fleur de lavande et on le tremperait dans une sauce de caractère."

Quand on lui demande s'il compte réaliser son rêve - et celui de nos papilles par la même occasion -, Sébastien Rath confie : "C'est un projet à court terme. Ça pourrait être sur la carte en début d'année prochaine." Vivement 2020 !

Tony Duret

Le Riche Hôtel - 42, place Pierre Sémard - 30 100 Alès. 04 66 52 30 87.