Depuis 2011, le Département du Gard a fait le choix d’une restauration de qualité pour les collégiens. Il a supprimé les unités de production culinaire, créé une unité de conditionnement de légumes (UCL) et a réintégré une cuisine autonome dans chaque collège.
Coordinateur via l’UCL d'un groupement de commande denrées auquel adhèrent à ce jour 26 collèges gardois, le Département gère les marchés publics de nombreux lots, dont ceux relatifs aux fruits et légumes : les lots fruits, fruits bio, légumes, légumes bio.
Ce sont près de 9 500 repas par jour (élèves et personnels) qui sont préparés à base de produits locaux, de saison, frais, et prêts à l'emploi. Soit 110 tonnes de fruits et légumes traités chaque année par l'UCL.
Pour célébrer une nouvelle collaboration avec le Mas des agriculteurs de Nîmes, une visite officielle a été organisée dans les locaux de l'unité départementale située rue Georges-Bruguier, à Nîmes, ce lundi 27 janvier. La livraison du jour : une tonne de carottes, des choux, des céleris, de la courge, des pommes et des kiwis. « C’est une grande fierté pour le Département d’avoir ces dernières années créé les conditions pour que les collégiens Gardois mangent de mieux en mieux », a précisé Denis Bouad, président du Département.
Les différentes étapes de l’amélioration de la qualité de la restauration dans nos collèges :
- Création d’un service restauration dans chaque collège
- Mise en place d’ateliers avec les cuisiniers pour les former, accompagner le changement, grâce à nos partenaires : Un plus bio, CIVAM bio
- Été 2019 : mise en place d’un règlement restauration qui impose un coût moyen de matière première dans l'assiette de 2,15€ ! Très peu de collectivités sont allées jusque-là.
- la démarche de labellisation « Ecocert » entamée dans les collèges.
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