VERS-PONT-DU-GARD Des velours de vinaigre locaux pour agrémenter vos plats
À première vue, ce sont des petites bouteilles carrées de vinaigre comme on en a l’habitude. À mieux y regarder, les couleurs mettent la puce à l’oreille : il ne s’agit pas de vinaigres classiques.
Et pour cause : ce sont des velours de vinaigre. Comprendre des vinaigres à la texture sirupeuse, et aux saveurs hors du commun : framboise, cassis, figue, poivron rouge, mangue, pomme verte, pomme cannelle, citron vert, gingembre et châtaigne. Une large gamme entièrement confectionnée par Corinne et Jean-François Romeuf à Vers-Pont-du-Gard.
À l’origine, le couple tenait une boutique de thés et plantes à Uzès. « Mais c’était difficile, nous avons fermé pour nous concentrer sur les velours de vinaigre », explique Corinne Romeuf. Outre les mélanges de tisanes, subsiste de cette époque le nom sur les étiquettes, « 100 Thés et plantes », et une volonté farouche de proposer de la qualité, distinguée par une médaille d’or Militant du Goût en 2020. Le tout « sans conservateur ni colorant », affirme-t-elle, et avec des fruits locaux dans la mesure du possible, donc « pour la mangue on a du mal ! », plaisante-t-elle.
La recette est simple : « du fruit, du vinaigre d’alcool et un peu de sucre », pose Corinne Romeuf. Tout réside dans le tour de main de la cuisinière, issue du milieu de la restauration. « Ça cuit très longtemps pour qu’il y ait ce goût de vinaigre, mais pas acide. Il faut chauffer, mais pas trop, c’est technique », explique-t-elle. Le résultat est surprenant, et vient apporter une petite touche d’originalité à une salade ou à une viande par exemple.
« Il vaut mieux le mettre pur que dans une vinaigrette, la framboise est parfaite sur de la mâche », avance Corinne Romeuf. Ses vinaigres peuvent aussi être utilisés « pour déglacer une viande ou la faire mariner », affirme-t-elle, tout en précisant qu’elle compte des restaurants parmi ses clients. « Pour eux, c’est la petite touche », précise-t-elle.
Dans tous les cas, leurs produits « n’ont rien à voir avec ce qu’on trouve dans le commerce », revendiquent les Romeuf, qui ont également élargi leur gamme avec du sel truffé « à la truffe d’ici qu’on coupe au couteau », précise Jean-François Romeuf, et avec des huiles de producteurs partenaires.
Une gamme vendue en direct, et dans quelques points de vente à Uzès, Bezouce ou Montfaucon, mais aussi et surtout sur le marché du mercredi, à Uzès. Le couple fait aussi les différentes foires et marchés de Noël, du moins quand ils ont lieu. Sinon, « on me téléphone et je viens livrer », glisse Jean-François Romeuf.
Plus d’informations au 06 31 80 87 88 et sur leur page Facebook.
Thierry ALLARD
Actualités
Voir PlusActualités
OCCITANIE L'entreprise AD’OCC obtient le label « Engagé RSE »
Bagnols-Uzès
MOUSSAC Entièrement rénové et écologiquement performant, l'Espace familles rouvre ses portes
Actualités
VILLENEUVE-LEZ-AVIGNON Le 1, rue de l'hôpital redevient restaurant, 14 ans après la fermeture d'Aubertin
Actualités
FAIT DU JOUR VIDÉO Frédéric Bompard : "Je me suis senti redevable"
Actualités
NÎMES Présentation des atouts du règlement à l'amiable au tribunal judiciaire
Alès-Cévennes
ALÈS Run and Smile ou quand le sport devient vecteur de solidarité
Actualités
FAIT DU SOIR Les vins Sable de Camargue voient la vie en rose
Actualités
NÎMES Lettre ouverte de Julien Plantier, premier adjoint, au leader du groupe Shaka Ponk
Actualités
CASTILLON-DU-GARD Sébastien Brette est le nouveau chef du Vieux Castillon
Actualités
LA MINUTE SPORT L'actualité sportive de ce jeudi 28 mars 2024
Actualités
GARD Découvrez les activités et sorties incontournables à ne pas manquer ce week-end !
Actualités
DIRECT VIDÉO Le Club Sports : débat sur les violences dans le football amateur
Alès-Cévennes
BARJAC La foire à la brocante et aux antiquités célèbre sa centième édition
Bagnols-Uzès