L'amour de la cuisine, c’est avant tout une histoire de famille pour Nico. "J’ai cette passion depuis mon plus jeune âge", confie-t-il, évoquant les souvenirs d'enfance avec sa grand-mère. "Elle cuisinait très bien, et c’est sûrement le fait d’avoir vu ma grand-mère en cuisine qui m'a donné envie de faire pareil". Très tôt, il veut s’y mettre seul. "Je me suis vite rendu compte que ça me plaisait énormément", ajoute-t-il.

Le terroir camarguais, au cœur de sa cuisine

Pour Nico, le terroir signifie avant tout authenticité et histoire. À travers sa cuisine, il souhaite avant tout rendre hommage aux traditions locales. L'Olivette Camarguaise ne se contente pas de reproduire ces plats : "Je n’ai rien inventé, je suis allé chercher les origines de ces recettes pour les reproduire comme elles se faisaient autrefois", précise-t-il.

La saucisse misson : une recette retrouvée

La saucisse misson, produit emblématique de Saint-Gilles, avait disparu des assiettes depuis plus de dix ans, après la retraite du dernier boucher à maîtriser la recette. "Un ancien boucher de Saint-Gilles, M. José Serrano, m’a transmis la recette. Depuis, des gens font le déplacement uniquement pour retrouver ce goût de leur enfance", raconte-t-il, fier de redonner vie à cette saucisse à la texture et au goût bien particuliers, proche de la saucisse de Toulouse.

Un avenir riche de promesses

Quant à l’avenir de l’Olivette Camarguaise : "La partie traiteur me plaît, c’est une activité qui évolue bien, surtout avec la demande pour les grillades au feu de bois", précise-t-il. Cependant, il n’entend pas se limiter à sa spécialité. "J’aimerais proposer des plats populaires français, mais toujours sans ajouts de produits artificiels", comme une blanquette de veau ou du bœuf bourguignon, préparés avec des produits bruts et locaux.

Dans un futur proche, il espère même proposer ces plats cuisinés en poche sous vide, les clients pourraient alors consommer ces plats tout au long de la semaine.

Vidéo dans laquelle Nico prépare une brasucade de moules avec sa sauce maison de l’Olivette Camarguaise.

Retrouvez les produits et informations complémentaires sur le site de l'Olivette Camarguaise.