Les légumes viennent de l'exploitation Coste de la Prairie, les fromages de chèvre de Lasalle, les cuisses de poulet ont été acheminées d'Ardèche par le grossiste Métro. Et le savoir-faire des chefs Boris Chapon (Lou Bi), Quentin Bonnet (Épices et tout), Gabin Batal (Au Banc d'essai) et Sébastien Rath (le Saint-Hilaire), ainsi que Ludovic et Aurore Pellet (L'Os à la bouche) subliment tous ces produits pour concoter un menu de fête aux enfants du foyer Saint-Joseph, confiés à cette institution par l'Aide sociale à l'enfance.

"En entrée, Sébastien Rath a proposé une purée de topinambours avec un bouillon d'oignons doux des Cévennes et un écrasé de chèvre," explique Émilie Vallon, qui travaille pour le grossiste Métro. Une cuisse de poulet farcie aux olives et cacahuètes, avec purée de céleri rave et gratin dauphinois à la châtaigne, assurait le plat. Enfin, un tiramisù à la courge de Boris Chapon venait conclure ce repas festif.

"On avait déjà fait une opération de ce type, il y a trois ans, pour la maraude du Samu social", se souvient Émilie Vallon. C'était en pleine crise covid. Cette année, l'organisation s'est très vite montée "et les chefs se sont naturellement proposés". Tout comme le foyer Saint-Joseph, qui sera candidat à recevoir l'opération l'année prochaine, si elle est renouvelée. "On est ravis, apprécie Olivier Sautel, président du foyer situé sur les hauteurs de la commune, en allant vers la place Chantilly. On accueille 160 enfants au quotidien, dont une cinquantaine en internat. D'un an et demi à 18 ou 21 ans." Des enfants, principalement issus du bassin alésien, confiés par l'Aide sociale à l'enfance, qui conservent leur école d'origine mais sous régime externe, pour partager les repas au foyer. Repas qu'ils ont visiblement bien apprécié.