Qualité et local. Telles sont les deux qualités sur lesquelles mise La Maison de Bargas pour ravir ses clients à l’angle de la Grand’rue Jean Moulin et de la rue de la République. "On ne fait pas de compromis sur la matière première", explique Simon, qui a été formé auprès de grands noms comme Cédric Grolet, Jérémy Michalak et les équipes du Plaza Athénée, seul palace parisien à avoir sa propre boulangerie. 

Les farines proviennent du moulin héraultais Sauret, le miel de châtaignier des Salles-du-Gardon, et les recettes sont travaillées pour offrir des produits "plutôt haut de gamme".

Un projet familial et ambitieux

Lui, Rose, Noam et sa fille Iris forment une équipe complète au comptoir, à laquelle s'ajoutent un pâtissier dédié et Chloé, tourière major de sa promotion à l’Institut national de la boulangerie-pâtisserie, pour les viennoiseries et une partie du snacking.

Ensemble, ils proposent une gamme variée : pains au levain, fougasses, quiches, plats cuisinés et même 46 sortes de macarons, fournis par un macaronnier de La Rochelle, partenaire de l’hôtel 5 étoiles parisien Le Meurice : "Il est tellement bon qu’on ne pouvait pas faire mieux et plus diversifié !", assume le boulanger. Les portions sont généreuses, à commencer par le croissant 20 % plus gros que la moyenne, à 1,30 € et la baguette tradition de 250 g à 1,20 €.

Le local, anciennement occupé par La Fromenterie, a nécessité d’importants travaux pour transformer un simple terminal de cuisson en une véritable boulangerie artisanale, avec possibilités de fermentation et pétrissage. "C’était plus simple en 2018 quand on avait un local vide", ironise le gérant.

Du Koweït à Alès, les pains s'alignent, les projets s'enchaînent et sont au four

Simon de Bargas n’en est pas à son coup d’essai. Après une première expérience dans son village natal au nord de la région parisienne en 2018, puis des années d’expatriation entre le Qatar, le Koweït et Madagascar, il a choisi Alès pour poser ses valises et ses fours. "Après des complications liées aux papiers pour ma femme philippine, on cherchait une ville moyenne, avec un esprit village et sécurisé, où tout le monde se connaît. D'autant plus qu'on a des attaches familiales à Bordeaux, et affectives et culturelles en Espagne. On voulait surtout acheter les murs pour éviter les mauvaises surprises", confie-t-il.

Dès l’ouverture, l’accueil a été au rendez-vous : 200 clients par jour, des demandes pour des points de vente supplémentaires, et même des projets de terrasse, d’extension et de complexes de restaurants. "Les gens qui travaillent dans le quartier nous ont connus avant même les habitants !, s’amuse-t-il. Surtout qu'on a le temps et les fonds, on sait que ça va marcher, les opportunités viendront naturellement."