Après avoir fait carrière en région parisienne dans des multinationales américaines, Albert Dornbierer, 62 ans, s’est reconverti comme boulanger en 2009. Il est le fondateur des boulangeries Ador le Pain à Nîmes en 2012, puis à Calvisson en 2019. Il est accompagné de sa conjointe, Christèle Favre, 55 ans, pâtissière depuis trois ans, elle aussi issue d’une reconversion professionnelle. Ils ont été prospectés pour affronter d’autres boulangeries. Mais avant d’intégrer pleinement l’aventure, ils ont dû passer un casting.
Déjà récompensée de 14 médailles aux concours Gard Gourmand, la participation de la boulangerie Ador le Pain de Calvisson s’inscrit dans le projet de développement de sa boulangerie. « J'espère qu’on sera vus, qu’on sera un peu plus reconnus, que les gens auront la curiosité, surtout ceux qui ne connaissent pas, de venir ou de revenir et peut-être d'essayer de nouveaux produits », espère Albert.
« On se bat mais c'est compliqué de se battre »
Albert fait partie de la quinzaine de boulangers du Gard à produire et à vendre la baguette « la Belle Gardoise » 100 % locale. Née d’un blé cultivé sur les terres gardoises, elle est le fruit d'une complicité entre agriculteurs, meuniers et artisans boulangers passionnés. Depuis sa création, il y a trois ans, la Belle Gardoise sert à aider les boulangers gardois à faire face à la concurrence des chaînes industrielles en proposant un produit qualitatif et entièrement local. « En tant que technicien de la farine, on est très contents du produit que les meuniers et les agriculteurs apportent dans nos fournils pour sortir le produit qui s'appelle la Belle Gardoise », assure Albert.
Là où la Belle Gardoise séduit par sa qualité, les chaînes industrielles misent sur des prix plus attractifs. « Moi, comme les autres confrères artisans, on lutte contre les produits de la malbouffe, de supermarché, de chaînes industrielles qui vous vendent des croissants, des pains au chocolat surgelés, à un prix un poil inférieur au nôtre, mais qui leur coûtent deux à trois fois moins cher. On se bat, mais c'est compliqué de se battre », confie le boulanger.
Dans le cadre de l’émission et en exclusivité, Albert a produit une « création spéciale » et Christèle, « une variante en pâtisserie » qui seront disponibles à la vente dès le 6 mai dans leur boulangerie de Calvisson.
