En décembre, Didier Lascombe passera officiellement la main à son fils Clément comme il le souhaitait déjà depuis fort longtemps. Après lui avoir transmis, au fil des ans, son savoir-faire et sa passion, il lui lèguera en cette fin d’année les clés de l’entreprise familiale, la coutellerie Le couteau camarguais, qu’il a fondée il y a trente-et-un ans à Bezouce. En 1985, cet ancien raseteur professionnel, victime l’année précédente d’un terrible coup de corne qui mit fin à sa carrière, découvre la passion du couteau tandis qu’il travaille dans un restaurant à la Bourboule en Auvergne, à une centaine de kilomètres seulement de la ville de Thiers, capitale française de la coutellerie depuis les temps reculés. Fasciné par l’objet et la symbolique qui l’entoure, Didier Lascombe décide de se former au métier de coutelier, métier souvent considéré comme un artisanat passionné qui malheureusement n’est pas toujours très rémunérateur. D’ailleurs, le Gardois avoue qu’il n’avait pas forcément dans l’idée de faire de coutelier son métier comme l’explique son fils Clément : « Au départ, mon père avait surtout envie de créer un couteau régional car c’était un objet qui n’existait pas dans notre département. Et l’amoureux de la Camargue …