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ALÈS : Tout le programme du salon Miam pour ne pas en perdre une miette

Francis Cabanat, au centre en cravate violette, entouré de plusieurs protagonistes et intervenants du salon Miam

Pour sa 20eme édition, le salon Miam voit les choses en grand. Cette année, comme le confirme Francis Cabanat, le président de la CCI Alès-Cévennes, tout sera démultiplié :"On aura plus d'ambitions, plus d'espaces, plus d'animations, plus de dégustations et plus de partenaires". Ça promet !

Ce temple de la gastronomie et des produits du terroir, parrainé cette année par le chef étoilé Jérôme Nutile, ouvre ses portes du vendredi 16 au lundi 19 novembre au Parc des Expositions d'Alès. Quatre jours pendant lesquels le grand public aura le loisir de découvrir la région mise à l'honneur : les Cévennes. Et avec près de 50% de visiteurs en plus en six ans, (en 2011, près de 17 000 visiteurs), les Cévennes vont avoir une belle vitrine.

Dans les allées du salon, le public assistera à des démonstrations de chef, à la finale des cours de cuisine Déli'Chef (...), et pourra goûter à un nouveau pain, créé le dimanche entre 11h et 11h30. Un pain 100% gardois - il n'y a que le meunier qui est de Lozère - baptisé le "Lou Pan D'oc" que vous trouverez dans plus de 200 boulangeries du département dans les semaines à venir.

Pour les nouveautés, on note - entre autres - un marché de produits typiques et de terroir cévenol, une librairie gourmande, un bar à vins, une multitude de concours (le plus beau plateau de fruits de mer, la plus belle décoration de table...) et plein de cadeaux à gagner.

Renseignements :

Du 16 au 19 novembre au Parc des Expositions d'Alès. 4 euros l'entrée. Gratuit pour les moins de 12 ans. Gratuit après 19 heures. Parking gratuit.

Possibilité de télécharger une invitation gratuite en cliquant ici

TOUT LE PROGRAMME :

VENDREDI 16 NOVEMBRE

10h00 Ouverture du salon MIAM  2012

11h00 Inauguration par Francis Cabanat Président de la CCI Alès-Cévennes en présence de Jérôme Nutile, Chef de l’Hostellerie du Castellas à Collias, Meilleur Ouvrier de France 2011, 2 étoiles Michelin, parrain du salon 2012.

Animation avec Tonic 2000 avec la participation des vignerons de l’IGP Cévennes.

ESPACE CEVENNES

• Toute la journée

Présentation des filières agroalimentaires (châtaigne,  pélardon, Oignons  doux des  Cévennes, Agneau de Lozère, Pain du terroir et Raspaillou, thym bio, huile d’olive).

• Marché cévenol

Producteurs  Cévenols et réseau Bienvenue  à la Ferme.

• Syndicat des vignerons de l’IGP Cévennes

Dégustations et vente de vins des Cévennes.

• Les Métiers en Cévennes

Démonstrations des artisans avec les produits filières  agricoles (châtaigne, pélardon, pomme reinette du Vigan, Oignons doux des  Cévennes, Agneau de Lozère…).

Recette proposée par Didier RIGOTARD de la Fromagerie des Loubes, Canapé de pélardon  à la confiture d’olives médaillée or concours le Gard Militant du Goût 2012.

Recette  proposée par Sébastien RATH de L’Atelier Gourmand, Crème brûlée au pélardon et oignons doux des Cévennes.

Recette proposée par Sylvain VEYRET de la pâtisserie VEYRET, Moelleux  à la châtaigne et glace artisanale  à la châtaigne.

Dégustation proposée  par Denis PIT, Société Verfeuille, Bière à la châtaigne.

Collectif des charcutiers–traiteurs  et leur président Jean-Philippe CREICHE, Le traiteur provençal, Pâté cévenol à la châtaigne, Boudin aux oignons doux des Cévennes, Boudin à la châtaigne.

Collectif pâtissier : tarte Tatin à la pomme reinette du Vigan.

Collectif boulanger : pain à la farine de châtaigne. Collectif boucher: boudin à  l’oignon doux des Cévennes, pâté à la châtaigne.

• Espace Tourisme Cévennes

Exposition  cévenole, animation « Tourisme gastronomique en Cévennes ».

• Espace Librairie Gourmande

Proposé  par la librairie Sauramps en Cévennes, avec un choix important de livre de cuisine et de gastronomie.

Dédicaces de Andrée Avogadri  et Pauline  Comis pour le livre « Polo  cippolo ou la véritable histoire  de l’oignon  des Cévennes »

Et Andrée Maureau pour « les Epluchures bavardages  et recettes, « Recettes  en Provence  »,

« Tians  et petits farcis ». L’auteure fera une animation, apportera  des épluchures  confites à déguster et de la tapenade. Elle sera sur le stand toute la journée.

• Restaurant Cévenol

Chef : David MOLLICONE  – Restaurant Villa

Augusta – Cuisine cévenole.

Animations musicales : Rock et Salsa avec Boulevard du Rock.

 

ESPACE CUISINE CENTRALE

• Toute la journée

Démonstrations de chefs, tours de main, astuces, réalisation de recettes en direct par les cuisiniers.

• 14h00-18h00 –  Démonstration   de  pâtisserie par Michel BULARD, Maître Pâtissier à la Boulangerie de la Jasse.

• 15h00-17h00 – Démonstration de cuisine par le Campus de l’Apprentissage  d’Alès.

• 15h00-17h00 – Démonstration  de cocktail, de flambages de fruits et de pliages de serviettes par le Campus de l’Apprentissage  d’Alès.

• 17h00 –  Recette proposée par Michel GOMY, Hôtel Restaurant  Balme  à Villefort, Velouté  aux poivrons jaunes et huile d’olive.

 

ESPACE LOGIS DU GARD

Les Logis du Gard Militent  pour le Goût et mettent à l’honneur les produits gardois.

• 14h30 – Le Relais Sarrasin (Vézénobres) : gourmandises sucrées.

• 15h30 – le Relais Sarrasin (Vézénobres) : petits tubes à la pomme reinette du Vigan.

• 16h30 –  L’Auberge  Cigaloise  (Saint-Hippolyte- du-Fort) : profiteroles aux truites de la Vallée de la Buèges.

• 18h00 – La Porte des Cévennes (Anduze) : cassolette d’Escargot aux Cèpes.

• 19h00 – Le Relais Sarrasin (Vézénobres) : épaule d’agneau confite à l’huile d’olives et aux olives noires

 

ESPACE GOURMAND ALÉSIEN

• Toute la journée

Campus de l’Apprentissage  d’Alès : animation par les élèves  de  boulangerie   avec des  spécialités cévenoles.

• 14h30-15h30 – Castanier Diffusion : dégustations de vins et associations mets et vins commentées par des sommeliers et des vignerons.

• 14h30-15h30 – Création d’une Recette Fromagère Originale par la Ferme des Saveurs.

• 15h30-16h30 – Recette  proposée par l’Atelier

Gourmand « Petites pièces apéritive ».

• 15h30-16h30 – Recette  proposée par l’Atelier des pains  d’Épices : vérine  avec pains  d’épice, compote de pommes, éclats de nougat.

• 16h30-17h30 – Modelage  en pâte à sucre et wedding cake proposée par les Macarons de Bastien.

• 16h30-17h30 – Recette proposée par la Pâtisserie Veyret « Millefeuille minute au praliné »

17h30-18h30 – Concours du plus beau plateau de  fruits de  mer proposée  par la Poissonnerie Sétoise et ouvert au public.

• 20h00-22h00 – Soirée variétés avec l’association MI-RE-D’OR.

AUTRES ANIMATIONS

Espace Militant du Goût

Toute la journée

Lecture et confiture

Des paniers garnis à gagner sur tirage au sort

Nocturne jusqu’à 22h00

Animation musicale par Chichoumelle

 

SAMEDI 17 NOVEMBRE

 ESPACE CÉVENNES

• Toute la journée

Présentation  des filières  agroalimentaires (châtaigne,  pélardon, Oignons  doux des Cévennes, Agneau de Lozère, Pain du terroir et Raspaillou, thym bio, huile d’olive).

• Marché cévenol

Producteurs Cévenols et réseau Bienvenue à la Ferme.

• Syndicat IGP Cévennes

Dégustations et vente de vins des Cévennes.

• Les Métiers en Cévennes

Démonstrations   des  artisans   avec les produits filières  agricoles (châtaigne,  pélardon, pomme reinette du Vigan, Oignons  doux des  Cévennes, Agneau de Lozère…).

Recette proposée par Didier RIGOTARD de la fromagerie  des Loubes, Canapé de pélardon  à la confiture  d’olives médaillée or concours le Gard Militant du Gout 2012.

Recette proposée par Sébastien RATH de L’Atelier Gourmand, Crème brûlée  au pélardon et oignons doux des Cévennes.

Recette proposée par Sylvain VEYRET de la pâtisserie VEYRET, Moelleux à la châtaigne et glace artisanale à la châtaigne.

Dégustation proposée   par Denis PIT, Société Verfeuille, Bière à la châtaigne.

Collectif  des charcutiers–traiteurs  et leur président

Jean-Philippe  CREICHE,  Le   traiteur  provençal, du Vigan.

Collectif boulanger : pain à la farine de châtaigne.

Collectif boucher  : boudin à  l’oignon doux des Cévennes, pâté à la châtaigne.

• Espace Tourisme Cévennes

Exposition cévenole, animation  « Tourisme gastronomique en Cévennes ».

• Espace Librairie Gourmande

Proposé par la librairie Sauramps en Cévennes. Dédicaces de Jérome Nutile  pour « 12 menus du Gard » et de Georgiana pour « Ma cuisine  de Marseille  »

• Restaurant Cévenol

Chef: David MOLLICONE  – Restaurant  Villa Augusta  –  Cuisine cévenole. Animation Carré Gourmand : soirée année 80.

 

ESPACE CUISINE CENTRALE

• Toute la journée

Démonstrations de chefs, tours de main, astuces, réalisation de recettes en direct par les cuisiniers.

• 10h00-12h00 – Finale des cours de cuisine amateur Déli’Chef.

Les 4 lauréats vont se départager à travers la réalisation  d’une recette cévenole, composée de produits Militant  du Goût, avec  les encourage-ments respectifs de leurs chefs : Denis HAON (res- taurant la Porte des Cévennes),  Tania VAN MUYLEM (restaurant les Vents d’Anges), Guillaume MATOUK (restaurant Le Duô), Joffrey  FESQUET (restaurant La Fleur de Thym).

• 13h00 – Remise des prix de la finale des cours de cuisine  Déli’Chef,  avec Jérôme NUTILE,  Chef de l’Hostellerie  du Castellas à Collias,  2 étoiles, parrain du concours.

• 15h00-17h00 – Démonstrations de recette de cui- sine par les « Petits Marmitons » de Paul Bocuse.

• 17h00 –  L’Atelier   de  Georgiana,  Master  Chef, saison 1.

• 18h00 – Recettes proposée par Jan TREPALA du restaurant La Table du Marché à Aujargues,  Mille feuilles croustillant à la reinette du Vigan confite, tuiles aux amandes et sa sauce caramel à la fleur de sel de Camargue.

 

 

ESPACE LOGIS DU GARD

Les Logis du Gard Militent pour le Goût et mettent à l’honneur les produits gardois.

• 11h00 – La Corniche  des Cévennes (Saint-Jean- du-Gard) : tatin de navet, miel des Cévennes et fromage de chèvre de Saint-Jean-du-Gard.

• 12h00 – le Relais Sarrasin (Vézénobres) : estouf- fade de taureau  de Camargue à la réglisse.

• 14h30 – Le Relais Sarrasin (Vézénobres)  : petits tubes à la pomme reinette  du Vigan.

• 15h30 – Le Relais Sarrasin (Vézénobres) : tiramisu de châtaigne.

• 16h30 – L’Auberge Cigaloise (Saint-Hippolyte-du- Fort) : Bavarois aux Pélardon et figues.

• 18h00 – Le Relais Sarrasin (Vézénobres) : escargots à la crème d’ail.

 

ESPACE GOURMAND  ALÉSIEN

• Toute la journée

Campus de  l’Apprentissage   d’Alès  : animation par les élèves de boulangerie avec des spécialités cévenoles.

• 10h30-11h30 – Loc’ Vaisselle  : défi Art de  la Table : participez au concours de décoration de table.

• 11h30-12h30 – Flora : décoration florale sur le thème « Mariage des fleurs au potager ».

• 14h30-15h30 – Castanier Diffusion : dégustations de vins et associations mets et vins commentées par des sommeliers et des vignerons.

• 14h30-15h30 – Création d’une Recette Fromagère Originale par la Ferme des Saveurs.

• 15h30-16h30 – Recette  proposée par l’Atelier Gourmand « Le poisson dans tous ses états ».

• 15h30 – 16h30 – Recette proposée par l’Atelier des pains  d’épice  : toast de pains d’épices, foie gras poivré.

• 16h30-17h30 – Modelage en pâte à sucre et wedding cake proposée par les Macarons de Bastien.

• 16h30-17h30 – Recette proposée par la Pâtisserie Veyret « Millefeuille minute au praliné».

• 17h30-18h30 – Concours du plus beau plateau de  fruits de  mer proposée  par la Poissonnerie Sétoise et ouvert au public.

• 20h00 – Soirée boulevard du rock.

AUTRES ANIMATIONS

14h00-18h00 –  Sculpture  sur glace par Joseph AIMAR, « MOF » (Meilleur Ouvrier de France) : réalisation d’un animal symbolisant les Cévennes.

14h00-18h00 – Fabrication de bonbons au caramels par Malakoff

19h00-22h00 – Restauration et animation musicale

Espace Militant du Goût

Toute la journée – Lecture et confiture Des paniers garnis à gagner sur tirage au sort

Nocturne jusqu’à 22h00

Animation musicale par Chichoumelle

 

DIMANCHE 18 NOVEMBRE

ESPACE CÉVENNES

• Toute la journée

Présentation des filières agroalimentaires  (châtaigne,  pélardon, Oignons doux des  Cévennes, Agneau de Lozère, Pain du terroir et Raspaillou, Plantes à parfums aromatiques et méridionales).

• Marché cévenol

Producteurs Cévenols et réseau Bienvenue à la Ferme.

• Syndicat IGP Cévennes

Dégustations et vente de vins des Cévennes.

• Les Métiers en Cévennes

Démonstrations   des  artisans   avec les produits filières  agricoles  (châtaigne,  pélardon, pomme reinette du Vigan,  Oignons doux des  Cévennes, Agneau de Lozère…).

Recette proposée  par Didier RIGOTARD  de   la Fromagerie des Loubes, Canapé de pélardon  à la confiture  d’olives médaillée or concours le Gard Militant du Gout 2012.

Recette  proposée par Sébastien  RATH de L’Atelier Gourmand, Crème brûlée  au pélardon et oignons doux des Cévennes.

Recette proposée par Sylvain VEYRET de  la pâtisserie VEYRET,  Moelleux  à la châtaigne et glace artisanale  à la châtaigne.

Dégustation proposée  par Denis PIT, Société Verfeuille, Bière à la châtaigne.

Collectif des charcutiers–traiteurs   et leur président Jean-Philippe CREICHE, Le traiteur provençal, Pâté cévenol à la châtaigne, Boudin aux oignons doux des Cévennes, Boudin à la châtaigne. Collectif pâtissier : Tarte Tatin à la pomme rei- nette du Vigan.

Collectif boulanger : Pain à la farine de châtaigne. Collectif boucher  : boudin à  l’oignon doux des Cévennes, pâté à la châtaigne.

• Espace Tourisme Cévennes

Exposition cévenole, animation  « Tourisme gastronomique en Cévennes ».

• Espace Librairie Gourmande

Proposé par la librairie Sauramps en Cévennes. Dédicaces de Enora et Dalva pour          « P’tits apéro salés  », « P’tits gâteaux  gourmands  ». Ce  sont des livres de cuisine pour les enfants fait par des enfants.  Les deux sœurs, âgées de 9 et 11 ans, ont participé à l’émission « Masterchef junior

• Restaurant Cévenol

Chef: David MOLLICONE   –  Restaurant   Villa  Augusta – Cuisine cévenole.

ESPACE CUISINE CENTRALE

 

• Toute la journée

Démonstrations de chefs, tours de main, astuces, réalisation de recettes en direct par les cuisiniers.

• 10h30 – Animation, démonstration et dégustation d’un buffet de produits  à base de brandade par les Ets Coudène.

• 11h00 – Atelier du Tartiste par Michel DEHOUX, Tarte pomme figue foie gras et tarte au coing à la crème de noisette.

• 15h00 –  Recette  proposée  par David MOLLICONE, Restaurant La Villa Augusta;  Oignons des Cévennes flambées à l’eau de vie et pommes du Vigan, bouillon  mousseux de châtaignes

• 15h00-18h00 –  Recettes  réalisées  à  plusieurs mains  par la  Confrérie   des  Restaurateurs   de Métier du Gard :

Thierry  et   Frédéric MICHEL    du   restaurant L’Auberge du Pont Romain à Sommières.

Patricia et André  BRUNEL du restaurant L’Arceau à Saint-Hilaire d’Ozilhan.

Serge BELDIO du restaurant Le Petit Bec à Nîmes. Jean Chevalier du restaurant Le Riche à Alès.

Joël  AUBERT du restaurant La Palette Gourmande. Gilles  GRANIER du restaurant L’Auberge Cigaloise à Saint-Hippolyte-du-Fort.

Christophe CIURO du restaurant Le Jardin Secret à Saint Gilles.

Jean Michel NIGON du restaurant  Wine  Bar, Le Cheval Blanc à Nîmes.

 

ESPACE LOGIS DU GARD

Les Logis du Gard Militent  pour le Goût et mettent à l’honneur les produits gardois.

• 11h00 – Le Mas du Terme (Barjac) Craspeù de Provence aux quatre parfums, millefeuille  de fine tapenade d’olives noires, brandade de Saint-Chris- tol, et concassé de tomate  avec ses fines herbes.

• 12h00 – L’Arceau (Saint-Hilaire-d’Ozhilan) : recette surprise.

• 14h30 – Le Relais Sarrasin (Vézénobres) : crumble de Pélardon.

• 16h00 –  L’Auberge  Cigaloise   (Saint-Hippolyte- du-Fort) : lapereau aux châtaignes.

• 17h15 –  La   Tonelle   (Les Angles) : fondant pommes reinettes  du Vigan et pain d’épices.

 

ESPACE GOURMAND  ALÉSIEN

• Toute la journée

Lancement   officiel  et  en  avant-première   de la baguette de  terroir par l’Union des  Maîtres Artisans Boulangers du Gard : démonstrations et dégustations de pain  « de tradition française ».

• 10h30-11h30 – Loc’ Vaisselle  : défi Art de  la Table : participez au concours de décoration  de table.

• 11h30-12h30 – Flora : décoration florale sur le thème « Mariage des fleurs au potager ».

• 14h30-15h30 –  Castanier  Diffusion :  dégustations  de vins et associations mets et vins commentées par des sommeliers et des vignerons.

• 14h30-15h30 – Création d’une Recette  Fromagère Originale par la Ferme des Saveurs.

• 15h30-16h30 – Recette  proposée  par l’Atelier

Gourmand Produits « préparation En Cévennes ».

• 15h30-16h30 – Recette  proposée  par l’Atelier des pains d’Epices : rôti de porc cuit avec nougat.

• 16h30-17h30 – Modelage en pâte à sucre et wedding cake proposée par les Macarons de Bastien.

• 16h30-17h30 – Recette proposée par la Pâtisserie Veyret « Millefeuille minute au praliné».

 

AUTRES ANIMATIONS

14h-18h – Sculpture sur glace par Joseph AIMAR,  «  MOF  »  (Meilleur Ouvrier  de France) : réalisation  d’un animal symbo- lisant les Cévennes

14h00-18h00 – Fabrication  de bonbons au caramels par Malakoff

Espace Militant du Goût

Toute la journée – Lecture et confiture

Des paniers garnis à gagner sur tirage au sort

Nocturne jusqu’à 20h00

LUNDI 19 NOVEMBRE

 

ESPACE CÉVENNES

Toute la journée

Présentation des filières agroalimentaires  (châtaigne,  pélardon, Oignons  doux des  Cévennes, Agneau de Lozère, Pain du terroir et Raspaillou, Plantes à parfums aromatiques et méridionales).

• Marché cévenol

Producteurs Cévenols et réseau Bienvenue à la Ferme.

• Syndicat IGP Cévennes

Dégustations et vente de vins des Cévennes.

• Les Métiers en Cévennes

Démonstrations   des  artisans   avec les produits filières  agricoles  (châtaigne,  pélardon, pomme reinette du Vigan,  Oignons doux des  Cévennes, Agneau de Lozère…).

Recette proposée par Didier RIGOTARD de la Fromagerie  des Loubes, Canapé de pélardon  à la confiture  d’olives médaillée or concours le Gard Militant du Gout 2012.

Recette  proposée par Sébastien  RATH de L’Atelier Gourmand, Crème brûlée  au pélardon et oignons doux des Cévennes.

Recette proposée par Sylvain VEYRET de  la pâtisserie VEYRET,  Moelleux  à la châtaigne et glace artisanale  à la châtaigne.

Dégustation proposée  par Denis PIT, Société Verfeuille, Bière à la châtaigne.

Collectif des charcutiers–traiteurs  et leur président Jean-Philippe  CREICHE,  Le  traiteur provençal, Pâté cévenol à la châtaigne, Boudin aux oignons doux des Cévennes, Boudin à la châtaigne. Collectif pâtissier : tarte  Tatin  à  la  pomme reinette du Vigan.

 

Cévennes, pâté à la châtaigne.

• Espace Tourisme Cévennes

Exposition cévenole, animation  «   Tourisme gastronomique  en Cévennes ».

• Espace Librairie Gourmande

Proposé  par la librairie  Sauramps en Cévennes, dédicaces Claude Brioude, pour son livre Châtaigne

• Restaurant Cévenol

Chef : David  MOLLICONE – Restaurant Villa Augusta

– Cuisine cévenole.

ESPACE CUISINE CENTRALE

• Toute la journée

Démonstrations de chefs, tours de main, astuces, réalisation de recettes en direct par les cuisiniers.

• 10h30 à 13h30 – Démonstrations des lauréats du concours des apprentis  « Militant du Goût » en cuisine et service.

• 11h00 –  Recette proposée  par Martial  PAULET, Restaurant  L’Adonis,  Salade d’Oignons  doux des Cévennes,  châtaignes  grillées et  jambon de Lozère.

• 15h00-17h00 – Démonstration de cuisine par le Campus de l’Apprentissage  d’Alès.

• 14h30 – Recette proposée par Jérôme COROIR, Restaurant Chrisnat, Le Burger Cévenol.

Tony Duret

Tony Duret, journaliste à Objectif Gard depuis juin 2012.

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