Foncez, vous n’allez pas le regretter si vous savez apprécier les mets délicats, savoureux, puissants en savoir-faire et en originalité tout en étant d’un traditionalisme moderne. Vous pouvez déjà réserver les mardi 18 au soir puis du mercredi 19 au samedi 22 novembre midi et soir !
Réserver quoi ? Le fameux « Menu unique Gibier » à 139 euros. Une somme, certes, mais très sincèrement et au vu des produits travaillés, mis en scène pour vos papilles et apporter à votre table dans le cadre d’un restaurant étoilé… C’est un superbe cadeau qui laissera un excellent souvenir.
Passons aux choses sérieuses même si nous en reparlerons avec le chef Damien Sanchez dans une paire de semaines.
L’aventure va débuter par des bouchées apéritives et puis… Laissez-vous guider par l’amour du travail, du partage et l’envie de la découverte.
Viendra ensuite le saucisson au sanglier brioché, jus de civet de sanglier au vin rouge des Costières de Nîmes, relevé aux échalotes confites.
Après ? Une tourte de gibier « à plume » façon oreiller de la Belle Aurore. Et puis, un dos de colvert rôti au four et cuisse confite en cannelloni. Cela fonctionnera avec des poires de chez Manjolive pochées en deux façons : au vin chaud et au miel et au safran. Jus de colvert au Sichuan.
La suite devrait aussi vous en mettre plein la vue et votre palais remerciera les idées du chef. Le tournedos de chevreuil au cœur fondant de blettes, tombée de blettes en Barbajuan. Beurre battu à la moutarde de chez Nîm'Grain.
Petite pause fraîcheur avec le sorbet à l'amande du Mont Bouquet flanqué aux éclats d'olive picholine de chez JeanJean qui débarquera juste avant le lièvre à la royale en deux façons Antonin Carême et Sénateur Couteaux avec ses panais rôti et en chips et leur sauce royale.
Le repas touche à sa fin, mais, c’est dans l'esprit d'une tropézienne, que la nage de fruits rouges rafraîchie au combawa viendra égayer le sorbet fruits noirs. Le dessert ? Ça sera une interprétation de mille-feuille vanille par le chef pâtissier Michaël Rabadan, fines feuilles de feuilletage caramélisées, crème légère et glace à la vanille de Madagascar. Dernier rappel pour les papilles avec les traditionnelles et gourmandes mignardise et confiseries…
Que du bonheur !
Restaurant Skab, 7 Rue de la République, 30 000 Nîmes. Tel 04 66 21 94 30 ou par mail à contact(@)restaurant-skab.fr. Ouvert du mardi Soir au samedi, pour le déjeuner de 12h à 12h45 et pour le dîner de 19h30 à 20h45.
