Le lundi 18 mars 2024, Sébastien Rath a vu un autre de ses rêves, devenir réalité. "Le Saint-Hilaire" a décroché sa première étoile au guide Michelin, fruit d'un dur labeur qu'il entreprend en compagnie de sa femme Gwladys et de toute son équipe, en salle comme en cuisine. Par la même occasion, le restaurant obtient l'étoile verte, symbole d'un engagement entier dans une démarche éco- responsable et un minutieux travail de sourcing. « Tout passionné qui vit avec l'envie de la perfection ne peut pas travailler sans l'idée d'avoir une étoile. C'est comme si vous étiez pilote et que vous ne vouliez pas faire un record de tour de circuit », compare le néo-chef étoilé.

Ouvert symboliquement pendant la feria d'Alès 2023, "Le Saint-Hilaire" était l'étape d'après pour Sébastien et Gwladys, ayant pris conscience des limites du restaurant "Le Riche Hôtel". L'établissement jouissait d'une forte réputation après avoir été "L'Auberge de Saint-Hilaire", le couple en avait bien conscience. Ainsi, le hall d'entrée est dans son jus, la partie extérieure a été réhabilitée avec un parking aux larges places, de l'enrochement et un petit coin cueillette cher au chef. Une appropriation des lieux sans pour autant y enlever ses lettres de noblesse.

Les anciens employés, …