Les derniers chiffres publiés par l'Union interprofessionnelle du cidre sont formels. Plus de 45 % des volumes de cet alcool de pomme sont produits en Bretagne. La Normandie suit de près avec environ 40 %. Loin derrière, arrivent les Pays de la Loire avec un petit 8 %. Et la partie sud de la France ? Elle n’est même pas mentionnée par l’Unicid. Et pourtant, dans le Gard, Aglaé Maurel produit, avec l’aide de son compagnon Aubry Chapel, entre 10 000 et 15 000 bouteilles de cidre par an. Restaurant Monique à Calvisson, le Saint-Hilaire à Alès, le Rouge ou encore le Skab à Nîmes… Plusieurs restaurants étoilés se fournissent dans leur cidrerie baptisée Pépine.

« On a décidé de faire du cidre au pays du raisin », éclate de rire cette jeune femme qui a créé sa cidrerie en Vaunage en 2022. Comment a-t-elle eu cette idée ? Aglaé a travaillé dix ans pour un grand groupe d’agroalimentaire. Les trois dernières années, elle était …