Un objectif qu’il partage avec le château de Collias, qui a perdu cette année l’étoile tout juste obtenue avec le départ de son chef Julien Martin. Car l’établissement vise l’excellence à tous les niveaux : racheté à l’état de ruine en 2019 par Christophe Tailleur et Philippe Huber, le lieu a été entièrement restauré après avoir été abandonné pendant un siècle. Dans cet hôtel cinq étoiles, qui a récemment reçu un ancien Premier ministre, la cuisine doit être à l’avenant.
« Aller chercher une étoile au Michelin avant mes 35 ans »
Alors, pour remplacer Julien Martin, les gérants sont allés chercher un jeune chef prometteur en la personne de Benjamin Boloré. Parti très jeune de sa Bretagne natale vers la Côte d’Azur, il présente un CV prestigieux : l’Hôtel du Cap éden roc, à Antibes, la …
