C’est une institution depuis quelques années, la Maison Alle est parmi les meilleures boulangeries du Gard. Mais, en ce jour d'Épiphanie, c’est son atelier de pâtisserie qui prend la relève avec une production dense de galettes et de royaumes. Avec le royaume, on voit clairement apparaître la couronne des rois mages. Eh oui, c’est l'Épiphanie et ce dessert leur rend grâce.
Des produits de qualité, des tailles variables à souhait, des prix encore accessibles. « Je viens chaque année ici, je ne prends que des royaumes et ils sont excellents parce qu’ils se gardent bien et j’adore les tremper dans le café… », explique Marc, qui ajoute qu’il ne les trempe qu’une fois la fève trouvée !
« Moi, je suis plutôt galette, je trouve que la frangipane est quelque chose de gourmand, de régressif. Seul problème, c’est meilleur chaud, alors on doit attendre d’arriver à la maison ! », avoue Marie qui ajoute : « Bon, parfois j’en prends une petite pour manger au bureau, l'Épiphanie, c’est aussi le partage. »
Galette ou royaume, telle est la question, chaque année. « Avant, on ne se la posait pas ! Ici, c’est le royaume, plus au nord, c’est la frangipane. Ici, on aime la brioche, les bons fruits confits et le trou au milieu ! C’est quand même plus joli et appétissant qu’une galette maigrichonne qui cache on ne sait quoi sous son chapeau ! », affirme quant à lui Albert. Il est certain que la frangipane parisienne marque de plus en plus de points ces dernières décennies auprès des consommateurs. Son avènement est acté, ou presque. Tout peut dépendre de la hausse des matières premières. Pour les royaumes, c’est la tradition qui prévaut. Vous faites partie de quelle équipe ?
Avec le sourire, Louise a choisi : « Je trouve la frangipane écœurante, même quand elle est bien faite et légère. Cependant, un royaume, je peux en manger sur la tête d’un pouilleux ! » Pour Marc, c’est le contraire : « Les gâteaux à manger chauds sont assez rares, il fait très froid, la frangipane est réconfortante et agréable à déguster en cette période. »
Vient aussi la tradition de la fève. Si la Maison Alle a déjà éculé les formes, allant de la fève organique à celle quasi artistique, ce petit objet n’est pas anodin pour quelques clients. Certains font la collection. « On s’arrange toujours pour les donner aux enfants mais au bout d’un moment ils s’en fichent ! Ma mère les collectionne, mais il est vrai, on ne sait plus quoi en faire. Le mieux ? Je crois que c’est le gâteau ! La fève ne doit pas être la raison principale d’un achat, sauf si elle est exceptionnelle. »
De quelques jours à quelques semaines, c’est maintenant sur un mois que s’étale la période de l'Épiphanie dans une boulangerie. Chez Alle, des gâteaux individuels, pour deux, quatre, six ou huit pour un prix maximum d’une vingtaine d’euros. Ne vous attendez pas à avoir une belle fève ciselée et détaillée, non, par contre vous devriez vous régaler en prenant un royaume ou une galette ! Allez, zou, prenez les deux, vous ferez des heureux !
Pendant un petit mois, plus ou moins quelques jours, les Gardois pourront débattre et déguster, et échanger autour de leurs préférences. Les fins de repas devraient être animées, alors prenez sur vous et contentez-vous d’acquiescer avec le sourire et la bouche pleine !
