C’est un restaurateur de métier qui a repris le café des Fleurs. Cyril Borne, qui a été le patron du Malarte à Arles (de 2016 à 2024) et est désormais à la tête de cette institution nîmoise. Le restaurateur, qui réside à Fourques, se lance dans l’aventure face à la gare de Nîmes : « C’est un beau bâtiment qui est là depuis 1850. On va essayer de perpétuer l’institution tout en proposant des tarifs attractifs. J’ai récupéré des vieilles photos de Nîmes et on mettra des affiches de la région ». Le Café des fleurs a rouvert le 24 juillet et c’est progressivement que la mutation va s’effectuer : « Nous allons changer le comptoir et les frigos en janvier. Nous allons mettre en place une déco bistro-bouillon, bar de quartier. On veut quelque chose de chaleureux où l’on se sent bien. » Le restaurant avait fermé ses portes en janvier dernier après avoir été placé en liquidation judiciaire.
Le coin sandwicherie et la cuisine ont déjà été rénovés. Pour respecter le patrimoine, la façade a été repeinte en gris et les parasols qui étaient bordeaux sont dorénavant couleur crème. À terme, c’est une quinzaine de personnes qui devrait travailler dans l’établissement. « On propose que des produits frais. Ça va du poivron mariné aux œufs mimosa en passant par le poireau vinaigrette ou encore du fromage de tête et des tellines. Mais aussi de la bière de Provence et des vins de la région », détaille l’Arlésien.
Le matin, une formule petit-déjeuner est proposée avec une boisson chaude, une orange pressée et une viennoiserie pour 4,90 € et le café seul est au tarif de 1,50 € de 5h à 8h et à 1,80 € à partir de 8h. Du côté de la restauration, le plat du jour est à 14,90 €. Le café des fleurs est ouvert tous les jours de 5h à 20h.
