Cette année, le compteur national du Téléthon s’activera les 5 et 6 décembre 2025. Dans le Gard, la mobilisation a déjà commencé sous l’impulsion de Pascale Loison, coordinatrice Gard Sud.
Repas de chef
Un repas des chefs. Le principe ? Le chef gardois étoilé Matthieu Hervé (restaurant Le Cèdre de Montcaud à Sabran) dirigeait les opérations bénévolement. Sous l’impulsion de Laurence Valero, le campus et Éric Giraudier ont fédéré les formateurs, les apprentis, les producteurs locaux et autres partenaires… Le repas affichait ainsi un coût nul. Chaque convive versait 85 euros et la cagnotte est montée à 8 500 euros, entièrement versés au Téléthon.
Dès le matin, les équipes s’étaient mises en branle au campus. « Huit cent cinquante à neuf cents apprentis passent par ce campus chaque année. Les filières couvrent restauration, commerce, tourisme, mécanique auto, moto, vélo, santé et industrie », indique Philippe Marchelek, directeur de l'établissement Marguerittes.
Le parcours du repas suit une ligne précise, une partition en six mouvements. Trio d’amuse-bouches composé d’un macaron salé à l’oignon doux des Cévennes, pickles et graines de moutarde ainsi qu’une tartelette concombre et tartare de truite de l’Ardèche et de crackers, tartare de bœuf et huître de Mèze exondée. Puis vient l’entrée, pâté en croûte de gibier à plumes et foie gras au condiment épicé et pickles. Le poisson associe Saint-Jacques, panais, courge butternut, topinambour, noisettes et beurre blanc…
La viande, un suprême de volaille fermière farci sous la peau au coulis d’herbes fraîches, pommes boulangères et morilles. Tanguy Castillon présente les bouteilles du Château L'hermite d’Auzan, un vin très apprécié par les invités. Le domaine situe son histoire sur dix générations, en biodynamie. La sensation, c'est cette assiette de trois fromages, offerte par Vincent Vergne, le MOF nîmois. Pélardon (évidemment), fourme de Montbrison et comté Grande réserve, avant de conclure par un dessert chocolat, poires, caramel au beurre salé et espuma vanille.
Les acteurs Jeremy Banster et Jean-René Privat ont joué les parrains du soir en vendant aux enchères une bouteille de vin provenant du domaine de Banster. Le compteur du Téléthon 2025 a été ouvert dans le Gard, trois semaines à l’avance !
