Après le succès de la première édition, le trophée de Tavel est revenu en ce mois d'octobre, avec une nouvelle thématique : les petits farcis. Onze chefs cuisiniers du Gard, du Vaucluse et des Bouches-du-Rhône ont proposé leur version de ce plat emblématique du sud de la France. Un jury composé de vignerons et de journalistes a délibéré pour élire les trois meilleurs accords mets/vin de Tavel.

Le podium de cette deuxième édition est exclusivement vauclusien. Jérôme Tchomlek, chef adjoint de "Chez Serge" à Carpentras est arrivé 3e, précédé par Lorenzo Ferro chef et repreneur du Bistrot de Lagarde-d'Apt depuis le 30 juin. Et en première position, on retrouve Christophe Bonzi, chef au Mesclun à Séguret. Qu'est-ce qui a fait la différence selon lui ? "Lucie, ma jardinière qui est aussi ma femme", répond-il en riant. Tous deux ont élaboré une recette spécialement pour le concours, déclinée en une partie chaude et une froide.

Allez accrochez-vous : tomate farcie, écrasé de rouget et tagète du jardin, encore une tomate farcie à l'écrasé de pois chiche, cumin et huile d'olive. Pour la partie chaude : oignon cuit entier entièrement farci à l'épaule d'agneau confite à l'origan et un poivron farci avec une poêlée de langoustine de Bretagne à l'hysope. Le résultat est délicieux et va très bien avec un bon verre de Tavel. "L'originalité, c'est qu'on a accompagné le tout d'un pain farci aux herbes de Provence et basilic", explique Christophe Bonzi. Et il pourra continuer à innover puisqu'en tant que vainqueur, il s'est vu remettre une sélection originale de 24 bouteilles de vin.

La remise des prix a eu lieu à la maison Dauvergne-Ranvier. Le trophée a été créé par l'appellation Tavel pour se rapprocher des restaurateurs et surtout pour explorer le grand potentiel d'accord de ce vin à cheval sur trois terroirs. "Avec 30 vinifications différentes et neuf cépages, la palette est considérable", assure Guillaume Demoulin, président de l'appellation Tavel. Il a félicité l'ensemble des chefs participants qui ont cuisiné des propositions toutes délicieuses. Ce concours leur a permis de se faire connaître et pour les vignerons, c'était l'occasion de présenter leurs vins dans une ambiance conviviale et de mieux les inscrire au coeur de la gastronomie.

Marie Meunier