SALON MIAM Les apprentis du CFA cuisinent la Drôme
Le département de la Drôme est l’invité d’honneur de cette 26e édition du salon Miam. Pour être dans le thème, les élèves du Centre de formation des apprentis (CFA) ont cuisiné des spécialités drômoises, ce vendredi après-midi, à la cuisine centrale.
Huit apprentis en deuxième année de formation ont enfilé le tablier pour concocter, sous les regards alléchés des passants, deux spécialités de la Drôme. Au menu : ravioles de Romans au Saint-Marcellin et noix de Grenoble gratinées au four ; crème brûlée au nougat.
Dans les deux cas, la préparation est simple. Pour les ravioles, il faut commencer par faire chauffer 20 cl de crème liquide avec deux Saint-Marcellin coupés en petits morceaux. « Avec du Pélardon, ça marche aussi ! », assure le professeur Arnaud Joncoux. Les apprentis, qui suivent scrupuleusement la recette, ajoutent ensuite à la préparation deux œufs entiers battus, avec un peu de sel et de poivre blanc, sans cesser de mélanger au fouet. Ensuite, les ravioles (deux plaques) sont mises dans un plat à gratin beurré avec 50 grammes de noix de Grenoble concassées. Alors qu’on en salive déjà, il faut patienter encore un peu, le temps de la cuisson pendant 15/20 minutes au four à 180 degrés.
Pour finir sur une note sucrée, on se laisse tenter par une crème brûlée au nougat. Les futurs maîtres-queux commencent par faire chauffer 40 cl de crème liquide avec 50 grammes de nougat blanc tendre, avant de faire passer le tout au chinois. Ensuite, il faut faire blanchir cinq jaunes d’œufs avec dix grammes de sucre en poudre, avant de mélanger les deux préparations. Place au dressage dans des récipients à enfourner pendant 45 minutes, voire une heure, à 100 degrés. « Après refroidissement, on les laisse au frigo pendant deux heures et on gratine juste avant se servir », indique un apprenti en faisant déguster le petit dessert aux visiteurs que la Drôme a rassasié.
Élodie Boschet
Actualités
Voir PlusActualités
NÎMES OLYMPIQUE Tao Paradowski : "On s'est inspiré du Real Madrid !"
Actualités
NÎMES OLYMPIQUE Sauvé par son gardien, Nîmes s'impose à Orléans
Actualités
FAIT DU SOIR La 6ᵉ Brigade légère blindée déploie ses troupes dans les rues de Nîmes
Météo
MÉTÉO FRANCE Quel temps dans le Gard, ce samedi 20 avril ?
Actualités
GRAU-DU-ROI Saint-Pierre : l’appel désespéré des marins pêcheurs au préfet
Actualités
ALÈS Le Lidl de la Pierre Plantée officiellement inauguré
Actualités
ALÈS Inauguration festive pour Marinara Pizzeria Napoletana
Bagnols-Uzès
ROQUEMAURE/SORGUES Plusieurs centaines de collégiens commémorent le « Train fantôme », 80 ans après
Actualités
SAINT-CHRISTOL-LÈS-ALÈS Le nouveau Weldom a ouvert ses portes
Faits Divers
JUSTICE Alcoolisé et en récidive il frappe sa mère de 85 ans
Actualités
LA MINUTE SPORT L'actualité sportive de ce vendredi 19 avril
Actualités
GARD Les trains liO renforcé entre Génolhac et Chamborigaud
Actualités
AIGUES-MORTES Sandrine Berthon expose ses reflets à la chapelle des Capucins
Alès-Cévennes