Un nouveau lieu, baptisé Le Palacio, va ouvrir ses portes du lundi au dimanche au square de la Couronne à Nîmes. Cet établissement qui se définit comme "de luxe abordable" proposera un espace brasserie avec des tapas du monde. À l’étage, un salon de thé avec des pâtisseries, un piano-bar et une cave à cigares.

Nîmes métropole sait désormais quel établissement sera implanté au 9, 11 et 13 square de la Couronne à Nîmes. Il y a quelques années, sous l’ère de l’ancien président Yvan Lachaud, l’Agglo avait acquis le local pour 565 000 €.

« C’est un bel espace où il y avait auparavant le Bistro romain », se souvient le premier adjoint de la ville de Nîmes, Julien Plantier. Après avoir tenté d'y implanter un espace de coworking, puis l'école « Cuisine mode d’emploi(s)» de Thierry Marx contre l’avis de la ville de Nîmes, c’est finalement l’établissement Le Palacio qui devrait prochainement s'installer.

Du « luxe abordable »

Le nouveau président de Nîmes métropole, Franck Proust, avait déjà fixé son ambition : un restaurant avec une grande diversité de plats. C’est sous la forme de tapas que le voyage culinaire est prévu. Selon le projet présenté à l’Agglo que nous avons pu consulter, l’entrepreneur Gregory Sanson entend ouvrir un établissement dont le concept sera le « luxe abordable. »

Dans une ambiance moderne et épurée, la carte proposera des tapas avec un prix de départ à 2 €. Les clients pourront déguster foie gras, magret de canard, saumon mais aussi tortilla, mini tajine ou samoussa. Côté salé, la carte proposera des glaces maison ainsi que des pâtisseries, confectionnées par un chef formé chez Lenôtre à Paris. À l’étage sera aménagé un piano-bar avec une dégustation de vins, spiritueux et cigares (Saint-Domingue, Honduras et Havane).

Ouvert du lundi au dimanche, le Palacio promet d’organiser des concerts et des ateliers découvertes. L'établissement proposera les livraisons dans un rayon de 5 km.