Dix ans désormais que Dalila Chakour distille ses pâtisseries pour les Alésiens. Dix ans qu'elle en perfectionne les contours et affine les goûts. Alors, forcément, quand s'approche la fin du ramadan, sa boutique tourne à plein régime. "On fait les gâteaux qu'on fait habituellement, constate Dalila Chakour. Mais pour la fin du ramadan, on nous demande plutôt des gâteaux traditionnels."

Miel, dattes, beurre, amandes... Si les ingrédients majeurs des pâtisseries orientales ne varient pas, c'est leur association ou la façon dont elles sont préparées qui change tout. Et l'apport d'autres fruits secs, comme la noisette ou la pistache.

Le makroud, évidemment, star des gâteaux à base de dattes, arrive en tête de liste ; le griwech algérien est aussi très prisé, tout comme la corne de gazelle. "Les gens font quand même un peu de gâteaux chez eux, tempère Dalila, mais ils commandent ceux qui sont les plus difficiles à faire." Dalila propose aussi des baklava, à base de pistache des croissants aux amandes, des cornets amande-pistache, des sablés, des feuilles ou des gâteaux délicatement ciselés en forme de fruits. Des idées initiées par Dalila, parfois reprises par d'autres pâtissiers. "L'Aïd El-Fitr vient fêter la fin du ramadan, du jeûne. Donc, on mange plutôt des gâteaux et des pâtisseries, avec du thé. Alors que pour l'Aïd El-Kébir (qui commémore le sacrifice que Dieu demanda à Abraham, NDLR), c'est plutôt la viande qui est mise à l'honneur." 

"Avant, j'étais plus fan de cornes de gazelle, confie Dalila Chakour sur ses propres goûts. Désormais, c'est plutôt les makroud à la datte." Pour les gourmands - qu'ils soient musulmans ou non - la proximité de l'Aïd El-Fitr est donc la promesse de rayons garnis de pâtisseries orientales. Et, s'il ne faut pas en abuser, la dégustation ne peut qu'amener de la volupté au sein du palais. Oriental, bien entendu...

L'Étoile gourmande, 4 bis rue Taisson à Alès. Ouvert du mardi au samedi, de 9h30 à 19h. https://etoile-gourmande-ales.fr