Pendant longtemps, les élus ont débattu sur le sort d’un local situé square de la Couronne, en centre-ville de Nîmes. D’abord pensé pour accueillir un espace de coworking, le lieu a bien failli se transformer en école de cuisine du chef étoilé Thierry Marx. Seulement à l'époque, le souhait du président de Nîmes métropole, Yvan Lachaud, a été contré par les élus nîmois. 

Avec l’arrivée de Franck Proust à la tête de l’Agglo, le local devait accueillir un établissement de luxe mais abordable baptisé « Le Palacio ». Finalement, le projet a été abandonné. Nîmes métropole s’est mis à la recherche d'un nouvel entrepreneur en la personne du chef Daniel Ubeda, géant du restaurant le Farniente Plage, aux Saintes-Maries-de-la-Mer. 

50 000 € d’animation pour la feria  

Selon nos informations, la brasserie devrait s'appeler « Simone ». Daniel Ubeda aurait récemment croisé le président de Nîmes métropole, Franck Proust, au club de rugby. C'est à cette occasion qui lui a fait part de sa volonté d’investir pas moins de 50 000 € en animations diverses à l’occasion de la feria. Une manière d’ouvrir en grande pompe son restaurant.